Een boek met meer dan 200 klassiekers uit de Chinese keuken.
Kwoklyn Wan is opgegroeid in Leicester (UK) en heeft een Chinese vader en Engelse moeder. Zijn opa had het eerste Chinese restaurant van Leicester. Dit goedlopende restaurant is overgenomen door zijn vader en ook Kwoklyn heeft hier gewerkt. Naast deze restaurant ervaring, is hij tv presentator bij de BBC, geeft hij Chineses kooklessen en heeft hij inmiddels 4 kookboeken geschreven. In zijn Chinese Takeaway Compleet vind je meer dan 200 klassiekers uit de Chinese keuken.
Naast klassiekers zoals echt Chinees krokant gebakken buikspek, Char siu, pekingeend, gebakken soft shell krab en Bao’s maar liefst 41 groente recepten. Ook vind je er invloeden van omliggende Aziatische landen in terug, zoals Japanse Tonkatsu steak van bloemkool en gefrituurde Vietnamese rijstrollen. Wat ik bijzonder leuk vind is dat er ook beschreven wordt hoe je zelf Hoisinsaus en vegetarische oestersaus kunt maken. De recepten zijn vrij eenvoudig te maken. De meeste ingrediënten zijn inmiddels bij de grotere supermarkten wel verkrijgbaar, al zijn bepaalde ingrediënten uitsluitend bij een Aziatische supermarkt verkrijgbaar. Kortom een aanrader als je de Chinese keuken wat meer wilt gaan verkennen.
Chinese Takeaway Compleet | Kwoklyn Wan | Verkrijgbaar via Bol.comvoor € 32,50 | Uitgeverij Good Cook | ISBN 9789461432971
Na bijna 60 jaar sluit het Chinese restaurant Kwong Chow in de Steenstraat in Arnhem haar deuren. Ze staan regionaal bekend als authentiek Dim Sum restaurant. Dim Sum is een losmakend onderdeel van Chinese traditie en eetcultuur. Het zijn kleine Chinese gerechtjes die gestoomd, gebakken of gekookt worden en zo’n 2500 jaar geleden zijn ontstaan. Eerst exclusief voor de keizer en de welgestelden, daarna breder verspreid. Bianca: “De vertaling van Dim Sum betekent in het hart geraakt. De sluiting van restaurant Kwong Chow, raakt mij in het hart en brengt bij mij dus een Dim Sum reactie teweeg.”
“Mijn man Bart heeft mij in 2014 een kaart gegeven waar een aantal Aziatische toko’s en restaurants omcirkeld stonden, om mij naar het verre Oosten van Nederland te lokken. Ook restaurant Kwong Chow stond hierop. In het westen van Nederland kun je op verschillende plekken goede Dim Sum restaurants vinden. Helaas is dit in het Oosten van Nederland niet het geval. We hebben er regelmatig gegeten. En ik heb bij het geven van rondleidingen bij de supermarkt Amazing Oriental, in Arnhem ook verschillende groepen meegenomen om hen kennis met Dim Sum te laten maken. We werden altijd hartelijk door meneer Li ontvangen en het blijft verrassend hoe snel de delicate Dim Sum gerechtjes van de keuken aan tafel geserveerd konden worden”.
De reden van sluiting is dat huidige kok met pensioen gaat en het niet gelukt is een waardige opvolger te vinden, aldus het artikel in de Gelderlander. “Het maken van Dim Sum gerechten vergt ook wel bepaalde kookskills. Deze worden helaas niet op een koksopleiding aangeleerd, waar de kennis van verschillende Aziatische keukens vaak sumier is. Echt jammer dat dit restaurant verdwijnt. Nu ga ik op zoek naar een alternatief restaurant om de groepen mee naartoe te nemen bij rondleidingen.
Mocht je zelf een keer Dim Sum willen leren maken en proeven, kun je op donderdag 21 september 2023 meedoen aan mijn kookworkshop Dim Sum“.
Een boek vol recepten volgens de Tsukurioki- traditie, oftewel bedoeld om mee te nemen.
Dit boek is geschreven door Tim Anderson. De Amerikaan die in Londen woont en in 2011 daar Masterchef had gewonnen. Hij heeft ook in Japan gewoond en na een studie van Japanse voedingsleer verschillende Japanse kookboeken geschreven. Bowls & Bento is zijn meest recente kookboek. Je vind er interessante variaties van recepten voor miso soep in bijvoorbeeld met rode bier of parelgerst. En inspirerende smaakmakers zoals ingemaakte knoflook in rode miso of rokerige daikonpickels waar lapsang souchon thee in wordt gebruikt. Als je aardig thuis bent met Japanse producten zal het boek je inspireren om nieuwe smaakcombinaties uit te proberen. Als je Japanse keuken vrij nieuwe voor je is, is Japan Easy eerder uitgebracht boek van Tim Anderson wellicht een betere keuze om de basis te ontdekken.
Bowls & Bento | Tim Anderson | Verkrijgbaar via Bol.comvoor € 29,95 | Uitgeverij Good Cook | ISBN 9789461432919
In Vegan Pasta van Brianna Claxton vind je ruim 80 Italiaanse klassieker recepten in een modern vegan jasje.
Zo komen de Marinara, -, de Bolognese, en de Alfredosaus aan bod. Kun je slagroom maken van cashewnoten, boter van sojamelk en kokosproducten en leer je alle bekende Italiaanse kazen te maken zoals verse Mozzarella, Parmezaanse kaas, Geitenkaas, Ricotta, Burrata en Mascarpone. Dit ga ik zeker nog een keer proberen te maken, want de vegan kaasssoorten die ik tot nu toe heb geproefd, halen het toch net niet bij het origineel.
Ook vegan vlees en zeevruchten komen in het boek aan bod. Verder staat het boek vol met verschillende pasta soorten aan bod. Heel divers dus. De recepten zijn vrij bewerkelijk omdat er vaak meerdere vegan onderdelen worden gebruikt in 1 recept die je dus afzonderlijk moet maken. Ook zijn niet alle ingrediënten makkelijk verkrijgbaar. Kortom zeker een aanrader voor (vegan) thuiskoks met liefde voor de Italiaanse keuken die hun kook skills willen uitbreiden. Minder geschikt indien je snel een vegan maaltijd op tafel wilt zetten, al kun je de afzonderlijke onderdelen uiteraard wel in bulk maken en enige tijd bewaren.
Vegan Pasta | Brianna Claxton | Verkrijgbaar via Moro thuis” target=”_blank” rel=”noreferrer noopener”> voor € 23,50 | Uitgeverij Good Cook | ISBN 9789461432902
Zeewier & Co van Julie Desnoulez vol met kookinspiratie om vaker zeewier te kunnen verwerken in gerechten.
Ik ben enorm voorstander als het gaat over zeewier, het eten van de toekomst. Wellicht hebben jullie in mijn nieuwsbrief najaar 2020 al gelezen over de gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van het eten en kweken van zeewier. En dat het naast een Aziatische Foodtrend ook gebruikt wordt om bijvoorbeeld biogas te maken. Nu kreeg ik het boek Zeewier & Co van Julie Desnoulez waardoor mijn blik met mogelijkheden tot gebruik van zeewier nog meer is verruimd. Tot op heden gebruik ik 3 soorten zeewier on kookworkshops of gerechten. Dit zijn de Wakame. Die ken je misschien wel als groene ietwat glibberige sliertjes met stevige bite als salade van je Sushi restaurant. De zwarte de Nori vellen die voor sushi worden gebruikt en het maken van Furikake. (De smaakmaker die je in huis moet hebben) En als derde de Kombu om Dashi (Japanse bouillon) van te trekken en vis of groente in te verpakken.
Maar er zijn dus nog veel meer soorten verkrijgbaar. Je leert er meer over in dit boek met handige combinatiekalender waar tips met ingrediënten in staan die goed bij het soort wier passen. Ook staat het boek vol met recepten om verschillende soorten wieren in alledaagse gerechten te verwerken. Bijvoorbeeld een Tosti met zeespaghetti, Falafel met wier, mosselen met Kombu en kerrie, Ceviche met Wakame, pizza met Kombu, coutgette-wakame cake, choco dulse brownies, Bananenbrood met Wakame en chocolade en nog veel meer. Ook kun je met zeewier smaakmakers maken zoals zeewierolie, zeewierzout of een Chimichurri. Wat mij betreft een pareltje voor mij kookboeken collectie.
Zeewier & Co | Julie Desnoulez | Verkrijgbaar via Moro thuis” target=”_blank” rel=”noreferrer noopener”> voor € 19,95 | Uitgeverij Good Cook | ISBN 9789461432896
Staat vol met smaakvolle recepten met ingrediënten uit Spanje en het Midden-Oosten, die eenvoudig te maken zijn en snel op tafel staan.
Zo maak je binnen een handomdraai je eigen labneh. Dit is een mix van roomkaas en Griekse yoghurt. Met dit goddelijke goedje, hebben ze wel 8 verschillende recepten uitgewerkt, bijvoorbeeld met tomaat, komkommer en za’atar. Probeer de ceviche met granaatappel, limoen en avocado eens, of laat je verrassen door de Turkse eieren met spinazie, tomaat, feta en dille. Een superlekkere smaakbom waar je met platbrood, van blijft eten.
De recepten die wij reeds hebben uitgeprobeerd stonden tussen de 15 en 30 minuten op tafel. Ideaal dus als je weinig tijd hebt en wel een andere keuken wilt ontdekken en van een smaakvolle maaltijd wilt genieten. Al voelt het genieten van de smaken uit het boek, een beetje dubbel, nu er een enorme aardbevingsramp in Turkije en Syrië heeft plaatsgevonden waar mensen die dit mochten overleven soms wel 3 dagen zonder eten moesten doorkomen.
Moro thuis | Sam & Sam Clark Verkrijgbaar via Bol.com voor € 34,95 | Uitgeverij Good Cook | ISBN 9789461432933
Wat is het beste Thaise restaurant van Nederland? Volgens een paar deelnemers van mijn kookcursus moet dat Restaurant Baiyok in Zwolle zijn.
In 2016 waren zij op de 2e plaats beland na het o zo bekende en heerlijke Bird – Thais restaurant in Amsterdam. Wij zijn zelf groot fan van Restaurant Erawan in Haarlem. Dat meer als een eethuisje oogt en alles authentiek Thais ademt. Met lage tafels in het midden en bediening dat op slippers loopt en goddelijk lekker Thaise curries. Maar bij Baiyok waren wij nog niet eerder geweest, dus dat moesten we uit proberen.
Nou het is ons zeker niet tegengevallen. Zo hadden zij de Yam Plaa Doek Foe op de kaart staan. Hier kun je mij dus echt wakker voor maken! Dit is een salade met krokant gebakken en geplozen meerval met mango, gember, pinda’s, wortel, lenteui vissaus, limoen en nog meer lekkers. Fris, zuur, zoet, knapperig, kortom zalig! Ook de Choe Chie Koeng, gebakken gamba’s in rode currysaus met geraspte kokos was heerlijk.
Het Kokosijs met Thaise basilicum was prima en ook de mix van voorgerechten, combinatie 4 was prima al vielen de garnalenkoekjes een beetje tegen. Die hadden nog wat langer gemixt kunnen worden om ze nog wat meer chewy te krijgen. Leuk dat er 3 verschillende soorten sauzen bij geserveerd worden en alle bediening (ook de Nederlandse bediening) weet waar ze het over hebben als je ze wat over de kaart vraagt. Bekijk op hier op Instagram mijn reel over ons bezoek aan Restaurant Baiyok in Zwolle.
Al met al een dikke aanrader! Gaan we zeker nog eens heen. Heeft het Restaurant Erawan van de troon gestoten? Hier zijn we al te lang niet meer geweest, dus dat moeten we binnenkort maar eens testen of niet Bart Breukink? Ben benieuwd of het daar nog steeds zo smaakt als in onze herinneringen of het beeld vertroebeld is met nostalgische herinneringen aan mijn oude stadje Haarlem.
Wat is volgens jullie het beste Thaise restaurant van Nederland? Laat onderstaand jouw tip achter!
Op 09-01-2023 was de kick-off van de Horecava 2023. Je kunt het evenement in de Amsterdam Rai nog t/m 12 januari bezoeken.
De Horevaca is de grootste Horeca beurs van Nederland. En als je er een bezoek aan brengt snap je hoe groot het is. Een groot doolhof met hallen, waarbij ik de zoektocht in aanbieders versus de plattegrond nogal onoverzichtelijk vindt. Waar de informatiedesk van de Rai je in de zoektocht ook niet verder kan helpen en de standhouders al blij zijn dat ze hun eigen stand en hal weten te vinden. Aan het einde van de dag hadden we volgens de stappenteller bijna 10 km gelopen. Zo groot dus!
Naast kookwedstrijden, pop-up bars en restaurant, vind je er o.a. een TrendLAB, dat in het teken staat van onderwerpen als duurzaam ondernemen, en hybride horeca. We hebben een pizza automaat gezien waar je op betaald en je pizza uit een gleuf komt rollen. Prachtige droogovens om vlees in te drogen en nog veel meer. Bellavita, een hal met Italiaanse en Spaanse delicatesse aanbieders en nog veel meer. Het Start-up LAB is leuk om te bezoeken om nieuwe ideeën en inspiratie op te doen. Hier vind je nog ondernemers die hun innoverende producten presenteren. Ook inmiddels bekende merken van de Culiperslunch zoals Gro met de lekkere oesterzwamproducten en Soof, met de no crap drankjes en limonades zijn er te vinden. En je op de Horecava natuurlijk van alles proeven.
Ook is er een hal waar de cocktails, mocktails en wijn rijkelijk vloeien en je met de feestmuziek in de kermis op carnaval waant.
Na lang zoeken na het Aziatische gedeelte, hadden we het Aziatisch Paviljoen gevonden. (Te) goed verstopt in hal 8 (Food & Wine) waar merken en leveranciers zoals Go-Tan, met nieuwe dressings, Hekos Oriental Food, met uiteraard de spekkoeken en de feestelijk gekleurde buns, Yama Foodservice, met hun prachtige Japanse producten, Liroy BV, met sojamelk van zwarte en witte sojabonen en hun pindasaus en chiliolie, Ajinomoto, met hun potstickers, BR-Tomassen, met hun (peking)eenden, Thailand Business Creation Center, met de bekende Thaise merken, Lee Kum Kee, met hun saus assortiment en de Miefabriek uit Enschede. Die laatste was mij nog onbekend. Erg leuk om met hen in contact te komen en ze maken prachtige en lekkere noedels.
Het was een inspirerende maar wel lange dag. Zeker waard om een bezoek te brengen. Zorg ervoor dat je ruim voor 18:00 weer weg bent als je de lallende / dronken bezoekers voor wilt zijn. Bekijk een reel op mijn Instagram voor meer beelden.
Moluculair kookpakket. Dit pakket, de Chefkit, € 84,95 bevat alles wat je nodig hebt om de meest waanzinnige creaties mee te maken op moleculair kookgebied. Maak eetbare parels, schuim, vang vloeistof in een bol, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Het kookboek Vega Blauw, € 29,99,- Heerlijke vegetarische en vegan Indonesische recepten in een modern jasje. Ontwikkeld door maar liefst 11 koks van Restaurant Blauw. Als je het boek aanschaft, probeer dan iig de Sayur Lodeh Kroketten. Verrukkelijk! Of kookboek Parsi van Farokh Talati, zie vorig blog voor meer informatie. Verkrijgbaar via Bol.com voor € 35,-
Tegenwoordig zijn er airfryer bakpapier en siliconen airfryer bakjes beschikbaar. Superhandig! Je voorkomt dat er vetten op de bodem druipen en aankoeken en dit maakt het schoonmaken een stuk makkelijker. Een must have, als je een airfryer in huis hebt.
Hou je van Aziatisch eten? Maak het jezelf gemakkelijk en koop een rijstkoker. Het afsluitbare systeem van de rijst koker zorgt voor gelijkmatige vochtopname en constante temperatuur, zodat je altijd perfect gekookte rijst kunt maken. Daarnaast is een rijstdoek ook erg handig. Deze kun je bijvoorbeeld bij de winkels van Amazing Oriental kopen. Deze leg je in de rijstkoker voordat je de rijst erin doet. Zo kun je zodra de rijst gekookt heeft, in 1 x de rijst eruit halen. Ook erg handig voor in een stoommand.
Geen zin om op kerst uitgebreid te koken, maar wel lekker thuis samen genieten van een luxe diner? Kijk dan eens bij de menu’s van SOUS.
En je kunt natuurlijk ook een Aziatische kookworkshop of kookcursus cadeau geven. Kijk hier welke er reeds op de planning staan of boek een Privé Kookworkshop.
“Ga proeven als een kok en proef hoe het eten voelt tussen je tanden,” aldus Farokh Talati. Mijn foodie hart maakte een sprongetje toen ik het kookboek Parsi van Farokh Talati, de Chefkok van het St. John Bread and Wine restaurant in Londen mocht recenseren.
Boekrecensie van het kookboek Parsi van Farokh Talati, van uitgeverij Good Cook. Parsi, zal bij menigeen wat vraagtekens oproepen. Het is de bevolkingsgroep dat eind 7e eeuw het Perzische land (tegenwoordig beter bekend als Iran) is ontvlucht. Zij werden destijds vervolgd om het belijden Zoroastrische geloof. Een groot gedeelte van deze bevolkingsgroep heeft zich in India gevestigd waar de Parsi keuken is ontstaan. Dit zijn Parsi gerechten met invloeden uit India.
Waar in 2001 nog zo’n 70.00 Parsi in India woonde, zijn dit er nu nog zo’n 50.000. Wereldwijd zijn er nog zo’n 200.000 Parsi te vinden. De gemeenschap slinkt dit heeft ook effect op de Parsi keuken. Parsi is voor Farokh een methode om de Parsi keuken levend te houden en een stukje cultuur te vereeuwigen. Hij hoopt daarbij ooit nog een eerste Parsi restaurant te openen. Wat ik persoonlijk erg leuk vindt en wat ik zelf ook vaak doe, is dat Farokh je aanspoort om te gaan proeven als een echte chef. “Wees koppig, heb zelfvertrouwen en laat je vooral niet ontmoedigen”. “Gebruik eens zo’n oud blik kikkererwten dat je achter in de kast hebt liggen en vervang ingrediënten die je niet in huis hebt vooral met wat je wel in huis hebt of kunt vinden”. “Kijk niet op een gram minder en proef hoe het eten voelt tussen de tanden”.
Met deze vuistregels is ook zijn recept: Mayonaise van ingelegde mango ontstaan. “Het gevolg van een wanhoopsactie,” zoals Farokh het zelf noemt. Hier was hij wanhopig op zoek naar ingrediënten voor een dipsaus, waarbij alle voor de hand liggende al gebruikt waren. Hij heeft een potje ingelegde mango (dit smaakt, pittig, zuur, zout en fruitig) in een keukenmachine gekieperd en er olie en ei bijgedaan. Deze ga ik ongetwijfeld binnenkort eens maken.
Bij het openen van het boek, open je ook een wereld vol verschillend massala’s. Er staan er maar liefst 6 verschillende soorten in. Ook leer je hoe je op een snelle manier zelf Ghee, Yogurt en paneer kunt maken.
Er staan eier-, vlees-, vis- en vegetarische gerechten in het boek. En de desserts dan, hoor ik sommigen van jullie denken. Dit komt helemaal goed, want ook aan de zoetekauwen is gedacht. Denk aan Venkel- maanzaadcake, Donuts met kardemon, Oogstrelende Falooda of Mango Lassi.
Aardappelkoekjes met koriander, groene mango chutney.
Ik ben gelijk mijn de keukenkastjes ingedoken en heb de Eeda chutney na Pattice en de Kopora nu chutney uitgeprobeerd. Dit zijn gefrituurde aardappelkoekjes, gevuld met een koriander, groene mango chutney en ei. Er zit een laagje grof griesmeel omheen dat de textuur een extra crunch geeft. Je kunt de recepten in het boek Parsi vinden op (Blz. 107 en blz. 65) Het vullen met een ei en de koriander, groene mango chutney, maakt een simpele aardappelkroket of een Indische Kroket Kentang een stuk interessanter. Zeker voor herhaling vatbaar dus. M.b.v. de stap voor stap foto’s ook nog eens vrij gemakkelijk te maken. Voor onze dochter hebben we een minder gekruide versie gemaakt met extra groente dat we nog in huis hadden liggen. (doperwtjes, bloemkool en wortel)
Al met al dus een leerzaam en interessant kookboek. Ideaal om je kookboekencollectie mee uit te breiden en nieuwe kookinspiratie uit te halen.
Parsi | Farokh Talati Verkrijgbaar via Bol.com voor € 35,- Uitgeverij Good Cook | ISBN 9789461432858
Zoeken
Bianca's Homecooking is affiliate partner van Bol.com. Als jij iets bestelt via deze banner levert dat mij een klein bedrag op. Het kost jou niets extra's maar zorgt er wel voor dat ik recepten voor je kan blijven ontwikkelen. Dank je wel!
"Zeer hoogwaardige workshops. Werken met goede producten. Bianca staat garant voor een leuke gezellige en leerzame workshops met als eindresultaat een geweldig gerecht(en).
Ik kan dit iedereen aanbevelen. Laagdrempelig, goed door elk kook niveau te volgen, een eindresultaat waar men steeds van zegt: restaurant waardig. Dit vind je nergens." - Miranda B
Lees meer reacties
Thuis in Aziatische keukens