Geplaatst op

Aziatische recepten voor de week zonder vlees

  1. De week zonder vlees
  2. Vegetarische ontbijt smoothie 
  3. Vegetarische rollen met mango-, curry dressing
  4. Hartige Indonesische maiskoekjes / Perkedel Jagung
  5. Vegetarische Thaise loempia’s
  6. Zwarte bonen burger met portobello bun
  7. Aubergine in knoflooksaus
  8. Koreaanse Kimchi
  9. Koreaanse hartige pannenkoek met kimchi
  10. Quinoa notensalade met gember sojasaus
  11. Gepofte knolselderij steak in miso dressing
  12. Ìndiase curry met jackfruit
  13. Tofoe spekkoek brownies
  14. Nawoord Bianca Just Eat Pure
  15. Nawoord Bianca’s Homecooking

Hallo allemaal,

Wij, (Bianca en Bianca) hebben naast onze naamkracht ook onze kennis gebundeld om jullie ter ere van de week zonder vlees te inspireren met een aantal Aziatische vegetarische recepten. 

De week zonder vlees is een jaarlijks terugkerend initiatief en loopt van 8 t/m 14 maart. Deze campagne heeft tot doel dat we met z’n allen vaker vlees en vis gaan afwisselen met een vegetarische maaltijd. Dit heeft een enorme positieve impact op het klimaat en milieu. Doe jij in deze week mee door de hele week vegetarisch te eten? Dit zal voor enorme vlees- en visliefhebbers een uitdaging zijn maar elk dag zonder helpt, niet alleen in deze week uiteraard. Met deze recepten willen wij jullie inspireren en motiveren om creatief met groente aan de slag te gaan. 

Dus doe met ons mee en probeer één van onze recepten.

Veel kook- en lees plezier en eet smakelijk alvast!

Vegetarische ontbijt smoothie (1 persoon).
Door Bianca van Just Eat Pure

Mijn dochter en vele anderen zijn dol op deze smoothie, ik trouwens zelf ook ?. Je kan het ook met andere fruitsoorten maken, net wat je in huis hebt of lekker vindt.

Keukenbenodigdheden:
Blender
Mes
Snijplank
Groot glas
Mixer
Kom

Ingrediënten:
7 frambozen
2 takjes rode bessen (1 takje om te decoreren)
5 aardbeien
Half bakje koksyoghurt
Green sweet stevia druppels eventueel met smaak, ik heb de smaak frambozen gebruikt.
Alpro cuisine soya (50 ml )
1 el suikervrije granola

Bereiding:
1. Doe het fruit, de kokosyoghurt en een paar green sweet stevia druppels in de blender en mix alles goed door elkaar.
2. Doe de aplro cuisine  soya in een kom met eventueel nog een paar stevia druppel naar smaak en klop deze op tot slagroom.
3. Doe de smoothie in een glas, doe de slagroom er bovenop en werk af met en takje rode bessen en een eetlepel granola. 

Smakelijk eten.

Vegetarische rollen met mango- currydressing
Door Bianca van Just eat Pure

We hebben deze week prachtig lente weer, hierdoor kreeg zin om deze vegga rolls te maken. Het is makkelijk te maken het enige wat een beetje tijd kost is het snijden van de groenten. Het leuke aan dit gerecht vind ik dat je het als lunch kunt eten maar ook als een borrelhapje, voorgerechtje, aperitiefje en het ziet er leuk en vrolijk uit.

Keukenbenodigdheden:
Koksmes
Snijplank
2 Grote borden, schalen(om de gesneden groente in te leggen en de vegga rolls als ze klaar zijn.
Diepbord, kom om de rijstvellen in te weken.
Werkplank (waar je de geweekte rijstvellen op kan leggen).
Blender

Ingrediënten voor 8 rollen:

  • 2 wortels(kan ook voorgesneden kopen)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 avocado’s
  • ½ komkommer
  • ½ rodekool(kan ook al voorgesneden kopen)
  • Bakje taugé ( eventueel doormidden snijden)
  • 1 limoen
  • Kelpnoodles +/- 60 gr (snijd ze in gewenste lengte)of mungbonennoedels

Kruiden:

  • Koriander en/of peterselie als je niet van koriander houdt

Voor de dressing:

  • 1 rijpe mango of diepvries(laat deze wel ontdooien)
  • 6 el kokosmelk uit blik
  • 1 flinke el pindakaas 100 %
  • 1 teentje knoflook
  • Sap van en halve limoen
  • 1 el currypasta
  • 1 tl sambal als je van wat meer pit houdt

Bereiding:

  1. Was de groenten en snijd ze in hele fijne reepjes.
  2. Lees de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de kelpnoodles of mungbonennoedels
  3. Leg de gesneden groenten en de klepnoodles op een groot bord.
  4. Druppel wat limoensap over de avocado heen zodat deze niet bruin wordt.
  5. Lees de bereiding op de verpakking van de rijstvellen.
  6. Beleg de rijstvellen met de ingrediënten. Werk op de onderste helft van de rijstvellen en kleine 2 centimeter van de rand af.
  7. Rol de onderkant en de bovenkant van de rijstvel naar binnen en de linkerkant of rechterkant  van het vel naar binnen en rol het op zodat je een mooie dichte roll krijgt.
  8. Leg de rollen op een bord, leg ze niet tegen elkaar aan want dan gaan ze aan elkaar vastplakken.
  9. Voor de dressing schil je en ontpit je je mango tenzij je diepvries stukjes hebt.
  10. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender en mix dit tot een glad geheel.
  11. Doe naar smaak de curry pasta toevoegen.
  12. Mocht het te dik zijn voeg dan nog wat kokosmelk toe.
  13. Snij de roll doormidden zodat je de ingrediënten ziet, leg ze mooi op een bord met een schaaltje mango- curry dressing. Tip: snij de roll met een nat mes.

De Hartige Indonesische maiskoekjes / Perkedel Jagung

Door Bianca’s Homecooking
Deze maiskoekjes zijn een heerlijke snack voor tussendoor of als voorgerecht of bijgerecht. Ik maak mezelf vaak wijs dat ze best gezond zijn omdat er groente in zit om me vervolgens volledig over te geven aan een snack attack waarbij ik er rustig 4 op eet. Ik moet ook eerlijk bekennen dat ik deze maandelijks maak. In Indonesië worden ze vaak op straat verkocht samen met bakwan, oftewel gefrituurde groentekoekjes en tahu isi oftewel gevulde tofoe. 
Ik gebruik in vergelijking tot andere recepten weinig meel en het meel dat ik gebruik is rijstmeel. Dit maakt het maiskoekje wat lichter en zorgt ervoor dat de groente nog meer tot z’n recht komt.
Geniet ervan en alvast eet smakelijk / selamat makan.

Keukenbenodigdheden:
Pan om in de frituren
Eetlepel
Spatel
Mengkom
Vork
Koekenpan
Snijplank
Koksmes
Vijzel

Ingrediënten

  • 1 blik zoete mais korrels van ongeveer 200 gram 
  • 2 wortels julienne gesneden (in luciferreepjes)
  • 2 tenen fijngehakte knoflook
  • 1/2 gesnipperd rood uitje
  • 1 geklutst ei
  • 6 takjes fijn gesneden verse selderie
  • 8 takjes fijngesneden verse koriander
  • 6 el rijstmeel
  • Optioneel: 1 chili peper of groene rawit 
  • Plantaardige olie om in te frituren

Kruiden

  • 1 cm fijngehakte verse laos
  • 1 tl korianderkorrels
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1 tl zout
  • 1 limoen

Bereidingswijze

  1. Bak de korianderkorrels en komijnzaad in een droge koekenpan totdat ze heerlijk beginnen te geuren. Stamp ze vervolgens met de knoflooktenen fijn in een vijzel en doe in een kom.
  2. Voeg de mais, het gekluste ei, de wortelreepjes, het ui, het zout, de koriander en peterselie toe en voeg telkens 1 el rijstmeel toe terwijl je het mengsel goed blijft doorroeren. Mocht je van pittig houden voeg dan fijngesneden chilipeper of groene rawit toe.
  3. Frituur de maiskoekjes door telkens een volle el in de plantaardige olie te leggen. Wanneer ze beginnen te drijven, keer ze dan om en bak ze in 4 minuten goudbruin. 
  4. Ze hebben naar mijn mening geen saus nodig, maar ze zijn ook lekker met zoete chilisaus of srirachasaus.
Vegetarische Thaise loempia’s 40 stuks
Door Bianca van Just Eat Pure

Ik heb dit recept van mijn schoonvader gekregen, oorspronkelijk is het recept met varkensvlees maar ik heb er een vegetarische variant van gemaakt. Ik ben er dol op en wat ook handig is om er lekker veel te maken en in te vriezen, je hebt dan altijd een lekkere snack/ borrelhapje/ lunch in huis. Bak ze direct vanuit de diepvries. Tip: leg velletjes bakpapier of vetvrijpapier tussen de loempia’s zodat ze niet aan elkaar vastvriezen.
 
Keuken benodigdheden:
Koksmes
Snijplank
Keukenmachine of rasp
Grote kom om de mungboon noedels in te weken)
Vijzel (heb je die niet dan kan je hakmolen gebruiken/ keukenmachine)
2 schaaltjes voor splitsen eieren)
Groot plat bord(om de loempia’s op te leggen)
Serveertang/ vleestang 

Ingrediënten:
40 st Loempia deegvellen( ca 20x20cm)
3 Eieren
100 g champignons
100 g shii-takepaddestoelen
100 g taugé
200 g Mungbonen noedels (glasnoedels)
2 (middelgrote) wortels
6 Koriander met wortels (bij toko te vinden, anders zonder wortels)
6 teentjes knoflook24 (zwarte) peperkorrels
4 eetlepels vegan Vissaus kan je die niet vinden dan laat je dit weg.
4 eetlepels Oestersaus
4 eetlepels tamari(is glutenvrije sojasaus)
2 theelepels sukrin (suikervervanger) of 4 theelepels suiker
Loempiasaus, zoete chilisaus zonder suiker
Plantaardige olie om in te bakken/ frituren of je gebruikt de airfryer 

Voorbereiding:
1. Schrap en was de wortels. Snijd ze in fijne reepjes (julienne) met de keukenmachine of rasp of koksmes.
2. Week de Mungboon noedels ca 1 minuut in kokend heet water. Snijdt ze daarna in stukjes (ca 1 cm).
3. Was de koriander en snijdt de wortels er van af (BEWAREN!). Snijdt de koriander daarna fijn.
4. Stamp de peperkorrels fijn in een vijzel of hakmolen. Voeg daarna de knoflook(teentjes pellen en grof snijden) en de korianderwortels toe aan de peperkorrels en stamp ze fijn tot een egaal papje.
5. Snij de champignons en shii-takepaddestoelen fijn. Snij eventueel de taugé een keer doormidden als ze lang zijn.
6. Splits het ei in eidooier en eiwit. Bewaar beide in aparte schaaltjes. 

Bereiding:
1. Doe het mengsel uit de vijzel in een mengkom en voeg de champignons toe en meng het goed door elkaar.
2. Voeg de vega vissaus, de tamari en de oestersaus en de suiker toe en meng dit weer tot een egale massa. Voeg de wortel, taugé  en de eierdooier toe en meng weer goed.
3. Voeg de mungbonen noedels en de shiitake toe en meng weer. Voeg de koriander toe en meng nu voorzichtig(de koriander mag niet kapot gekneed worden). De vulling is nu klaar.
4. Leg een loempiavel op een groot bord plat bord. Leg een volle eetlepel van de vulling in het midden aan de voorkant van een loempiavel(op ca 3,5 cm van de rand). Maak van de vulling een worstvorm van +/- 8 cm Vouw de linker – en rechterkant van het loempiavel naar het midden totdat deze elkaar raken. Rol vanaf de voorkant de loempia op tot een worstje van ongeveer 2,5 cm dik tot ca 4cm voor het einde van het vel. Dip je vinger of kwast in het eiwit en besmeer de binnenzijde van het uiteinde van het loempiavel, zo “lijm” je hem dicht. Rol zo alle loempia’s.
5. Bak de loempia’s in hete (ca 170 graden celsius) plantaardige olie goudbruin,  zoals zonnebloemolie of in ready premium high oleic zonnebloemolie (is mijn voorkeur omdat deze een hoger oliezuur gehalte heeft. Dus rijk aan onverzadigde vetten! Draai ze regelmatig om. Een serveertang is daarvoor heel handig te gebruiken. 
6. Serveer op een bord met de chilisaus in een apart kommetje in het midden.
 
Smakelijk eten!
Zwarte bonen burger in portobello bun.
Door Bianca van Bianca’s Homecooking

Zwarte bonen zitten vol met antioxidanten. Supergezond en goed voor je weerstand. Bij het koken en pureren van de bonen lijkt de kleur een beetje op vlees.
Zwarte bonen uit blik zijn direct bruikbaar. Indien je gedroogde zwarte bonen gebruikt heeft dat een langer kookproces nodig.

Keukenbenodigdheden:
Snijplank
Koksmes
Keukenkwast
Koekenpan
Vergiet of zeef
Mengkom
Sauskom

Ingrediënten voor 4 zwarte bonen burgers
1 blik zwarte bonen, uitgelekt Of gedroogde zwarte bonen.
2 teentjes knoflook gepeld
1 sjalotje gepeld
6 takjes koriander
Zwarte kleefrijst
Stelen van de portobello’s in kleine stukjes gesneden
Zout
Zwarte peper
4 Papadums

Raïta
Komkommer
1 teen knoflook gesnipperd
Muntblaadjes
Citroensap en rasp
Koriander
Zeezout
Peper
Yogurt

Salsa
Koriander
Limoen
2-4 Tomaten
Munt
Rode ui
Komkommer
¼ mango in kleine blokjes gesneden

Portobello burgerbroodjes
8 portobello’s van gelijke grootte
2 el sesamzaad
Plantaardige olie

Bereidingswijze raïta:
1. Gebruik ¼ van de komkommer en snij dit in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijst met een theelepel en eet de zaadlijst op.
2. Snij het restant in kleine blokjes en doe in een kom.
3. Voeg hier 200 ml Yoghurt, de gesnipperde knoflookteen, rasp van een halve citroenschil en een snuf zeezout en peper aan toe.
4. Snipper 6-8 muntblaadjes en 5 takjes koriander fijn en meng door de raïta heen.

Salsa
 1. Gebruik ¼ van de komkommer en snij dit in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijst met een theelepel en eet de zaadlijst op. Snij het restant en doe in een kom.
2. Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de kom.
3. Snip ¼ van de rode ui en voeg met de mango toe aan de kom.
4. Snipper 6-8 muntblaadjes en 5 takjes koriander fijn en meng door de salsa heen.
5. Besprenkel met het sap van een halve limoen.

Portobello burgerbroodjes:
1. Rooster 2 el sesamzaadjes in een droge koekenpan.
2. Verwijder de stelen (mocht je ze nog niet hebben toegevoegd aan je burger vulling mix) en bestrijk de portobello hoeden rondom met plantaardige olie en bestrooi met het sesamzaad. Bak ze aan beide kanten in ongeveer 8 minuten gaar in een koekenpan.
3. Maak je burger af.
 
De Zwarte bonenburgers
1. Week de zwarte bonen minimaal 8 uur in ruim water. Je zult zien dat al het vocht wordt opgenomen en de bonen bijna in volume verdubbelen. Kook ze vervolgens in 75 tot 90 minuten gaar een laat afkoelen. Je kunt ook zwarte bonen uit blik gebruiken. Deze zijn direct bruikbaar en hoef je niet gaar te koken.
2. Spoel de zwarte rijst 2x en kook in 45 tot 60 minuten gaar. Laat afkoelen. Je kunt de rijst ook indien de bonen 30 minuten hebben gekookt, toevoegen aan de pan de kookpan met zwarte bonen. Zorg er dan wel voor dat er ruim voldoende water in je pan zit.
3. Bak de papadums, hou er 1 apart en de overige maal fijn.
4. Doe de bonen met de rijst, het sjalotje de knoflook en de gemalen papadums in de blender en maal tot 1 geheel. Voeg 1 tl zout en ½ tl zwarte peper toe en roer door. Vorm hier 4 vegetarische zwarte bonenburgers van. Laat deze minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Bak de burgers in 2 el olie in een koekenpan aan beide zijde ongeveer 3 – 5 minuten per zijde en serveer met de raïta, salsa, portobello bun en een stuk papadum.
 
Aubergine in knoflooksaus (2 personen)
Door Bianca van Just Eat Pure

Gezond en makkelijk, je kan dit gerecht als lunch of als een hoofdmaaltijd eten.
Aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie net als bijvoorbeeld de tomaat en de aardappel. Het heeft een vrij neutrale smaak en daardoor goed te combineren met kruiden en andere smaken. Het heeft een vleesachtige structuur, daarom goed te vervangen voor vlees.
 
Keukenbenodigdheden:
Koksmes
Snijplank
Grote pan/ wok/ hapjespan
Theelepel
Eetlepel
Groot bord
2 kommetjes

Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines
2 tl zout
Ongeveer 2 el maïzena
2 el plantaardige olie (ik gebruik Premium zonnebloemolie met high oleic is gezonder dan gewone zonnebloemolie het bevat een hoog oliezuur gehalte (onverzadigd vet)
2 lente uitjes
Chiliflakes uit molen of ½ Spaanse peper met of zonder pitjes, naar smaak toevoegen
3 tenen knoflook geperst
Een stuk gember(2,5 cm)geschild en fijn gesneden of geperst in knoflookpers
Sesamzaadjes voor garnering (optioneel)

Ingrediënten voor de saus:
3 el tamari minder zout (glutenvrij) of sojasaus4 tl
rijstwijnazijn (rice wine vinegar)
1 el ahorn siroop (maple syrup)
1 el sesam olie
2 tl maïzena opgelost in 2 el koud water

Bereiding:
1. Snijd de aubergines in 3-4 plakken in de lengte en maak er blokjes van. Leg de aubergineblokjes in een schaal en strooi er 2 tl zout over en meng even goed zodat alle blokjes onder het zout zitten en zet even aan de kant voor ongeveer 45 minuten. Dit zorgt ervoor dat de aubergine minder bitter wordt.
2. Na 45 minuten was je het zout van de aubergine en droog de blokjes goed af in een theedoek. Bestrooi met een zeef de aubergineblokjes met een dun laagje maïzena.
3. Verhit olie in de pan op middelhoog vuur. Doe de aubergineblokjes in de pan en bak ze gaar en krokant aan beide kanten. Als je pan te klein is dan moet je het in meerdere keren bakken, niet alles tegelijkertijd, je krijgt dan niet alle blokjes goed gaar en krokant. Als de aubergine klaar is zet je deze even aan de kant.
4. Doe in je kom de tamari, rijstwijnazijn, ahornsiroop, sesamolie en 3 el water.
5. In een ander kommetje doe je ½ el maïzena oplossen in 2 el water.
6. Doe 1 el olie in de pan niet te heet en bak daarin de lente-ui, chili- flakes of rode peper tot deze zacht zijn. Doe de gember en de knoflook erbij en bak deze een minuut mee .Doe de het mengsel aan de kant van de pan en giet de saus erin gevolgd door de maïzena(die je met water hebt aangelengd). Mix alles goed door elkaar tot de saus wat dikker wordt.
7. Doe de aubergineblokjes erbij en roer voorzichtig alles door elkaar tot de aubergines warm zijn. Je kan het als diner met zilvervliesrijst of sobanoedels eten of je eet het als lunch met eventueel een komkommersalade erbij. 
Koreaanse Kimchi
Door Bianca van Bianca’s Homecooking

Kimchi bevat net als zuurkool gefermenteerde kool. Doordat ik vrij vaak dumpling workshops geef, hebben wij vaak een overschot aan kool in huis, waar we bijna niet tegenaan kunnen eten. Kimchi kun je met verschillende ingrediënten maken. In Kimchi kun je naast veel koolsoorten ook andere groente kwijt en het is vrij gemakkelijk te maken. Daarnaast is het al na 4 dagen klaar in tegenstelling tot andere Aziatische gefermenteerde producten. Het zit vol met gezonde bacteriën die je darmen helpen verteren en je weerstand een enorme boost geven door het aantal antioxidanten. Het is pittiger dan zuurkool en in de koelkast 3 – 5 maanden houdbaar. Waarschijnlijk is dit laatste niet nodig, want bij ons is het altijd binnen no- time op. Eettips: Eet het op een Koreaanse pannenkoek, zie ander recept of roer het door je gewokte noedels, eet het bij een noedel soepje of leg wat op je hamburger. De mogelijkheden zijn eindeloos. 

Dus voel je vrij om zowel met de samenstelling als met de combinatie van gerechten te experimenteren. Ik heb in mijn marinade de Nashi peer (Aziatische zandpeer) gebruikt.
Hij lijkt op een appel en smaakt naar sappige peer met een vleugje ananas en honing. Mocht je deze niet kunnen vinden kun je ook jouw favoriete zoete appel gebruiken.

Bij het maken van kimchi is het gebruik van gochugaru oftewel Koreaanse chili flakes onmisbaar. Dit is gemaakt van zongedroogde chilipepers en is iets milder doordat de zaden en zaadlijsten verwijderd zijn. Je kunt ook een eigen versie maken door chilipepers te drogen vervolgens door te knippen en van de zaden te ontdoen en fijn te malen. Of indien je de gochugaru niet kunt vinden chilipoeder gebruiken.

Keukenbenodigdheden:
Koksmes
Snijplank
Grote kommen
Weckpot met rubberen ring
Keukenweegschaal
Eetlepel
Theelepel
Blender

Ingrediënten:
Bosje radijs met loof
Chinese kool
Paarse spitskool
Wortel
Bosje lenteui
1 Nashi peer

Marinade:
5 cm gember geraspt
6 Knoflook tenen
60 ml vissaus of geheel vegetarisch, sojasaus
30 – 55 gram Gochugaru (Koreaanse chiliflakes naar smaak)
1 Nashi peer (Aziatische zandpeer)
Zeezout flinke eetlepel

Bereidingswijze:
1. Snij de Chinese kool en paarse spitskool in brede plakken van 3 cm. Je kunt het hart van de kool ook gewoon gebruiken, dus niet weggooien. Doe de 2 soorten kool in een In grote kom met 1 el zeezout en masseer het zout door de groente heen. Knijp goed en laat 1,5 uur staan.
2. Schil en snij de wortel en 1 Nashi peer julienne (in luciferreepjes). Snij de bos lente ui in stukken van 5 cm. Snij de radijsjes in dunne plakken en snij het loof mee. Zet alles apart.
3. Pel de knoflook, schil de gember en de nashi peer. Maal dit tot een fijne pasta in de blender. Meng hier 30 – 55 gram (naar smaak) Koreaanse rode peper flakes door.
3. Spoel de gezouten groente af en laat uitlekken. Doe terug in de grote kom en voeg de overige groente en marinade toe. Roer goed door. Weeg het en voeg 1½ % zout toe. Onder de 1 ½ % loop je het risico dat verkeerde bacteriën ook nog gaan werken boven de 1,1/2 % werk je veilig. Roer het geheel goed door.
4. Gebruik een weckpot met rubberen ring ertussen. Dit voorkomt dat er zuurstof bij kan en dit voorkomt schimmelvorming. Doe alles in de pot en duw goed aan. Zorg dat je de pot niet tot aan de rand vult. Door co2 vorming wordt de kimchi omhoog gedrukt en kan je pot ontploffen.
5. Laat het 4 dagen op kamertemperatuur staan.  Je kimchi is nu klaar om gegeten te worden. Proef en als je hem nog niet, zuur vindt laat hem dan nog een dag of langer fermenteren. Ben je tevreden met de smaak, eet en bewaar het restant in de koelkast. Dit vertraagt de aanmaak van melkzuurbacteriën en zorgt ervoor dat jouw kimchi tot 3 tot 5 maanden goed blijft.
Koreaanse hartige pannenkoek met Kimchi
Door Bianca van Bianca’s Homecooking

Deze Koreaanse hartige pannenkoek is gevuld met lente-ui en smaakt erg goed met een laag kimchi en een gebakken ei.
 
Keukenbenodigdheden:
Snijplank
Koksmes
Koekenpan
Spatel
Mengkom
Vork
Eetlepel

Ingrediënten
Topping:

Kimchi
Een gebakken ei
Wat rucola

De hartige pannenkoek:
2 eieren, losgeklopt
16 lente-uitjes
1 teentje knoflook, geperst
150 gr bloem
100 gr rijstmeel
4 el maïzena
snufje zout
250 ml koud water, koud
3 el plantaardige olie
1 el geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze:
1. Snij de lente-uitjes in ringetjes of reepjes.
2. Doe de bloem, het rijstmeel de maïzena en het zout in een kom en meng. Maak een kuiltje in het midden en voeg het koude water, de losgeklopte eieren en de geperste knoflook toe. Meng goed door elkaar en roer de helft van de lente-uitjes en sesamzaadjes erdoor.
3. Verhit de helft van de plantaardige olie in een koekenpan en giet er de helft van het beslag in. Bestrooi zodra het beslag nog zacht is de pannenkoek met wat lente-ui. 
4. Laat 4-5 minuten bakken tot de onderkant mooi goudbruin kleurt en draai dan de pannenkoek om en bak de andere kant. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
5. Serveer met kimchi, rucola en een gebakken ei.
 

 Quinoa notensalade met een gember sojasaus
Door Bianca van Just Eat Pure

Ik ben dol op salades en eet die vaak als een lunchgerecht.
Quinoa is geen graan maar het zijn zaden, het is een bron van eiwit, vezels, foliumzuur en magnesium. Quinoa is glutenvrij, bij bewerkte quinoaproducten let op dat er glutenvrij op het etiket staat.
 
Keukenbenodigdheden:
Mengkom
Koksmes
Snijplank
Schaal om de salade in te doen
Kommetje voor de saus

Ingrediënten:
1 wortel fijn geraspt
75 g quinoa
50 g diepvries doperwten 
75 g verse sojabonen
Handjevol notenmix zonder zout en niet geroosterd.(pistache , amandel, cashew, pinda’s)
1el sesamolie
1el tamari( glutenvrije soja)
½ el ahornsiroop
Snufje zout
Stukje gember uitgeperst met knoflookpers
1teentje knoflook uitgeperst
1 el Sesamzaad 

Bereiding:
1. Kook de Quinoa volgens de verpakking en laat de quinoa afkoelen.
2. Rasp de wortel en doe deze in een kom. Zorg ervoor dat je van te voren de diepvries erwten hebt ontdooid. Doe de doperwten en de sojabonen bij de wortel in de kom.
3. Als de quinoa klaar is en afgekoeld doe je die ook in de kom bij de groenten.
4. Doe in een kommetje de tamari, sesamolie ahornsiroop, gember en de knoflook en meng alles goed door elkaar. Strooi de noten over de salade. Doe de dressing bij de groenten en breng op smaak met zout en schep voorzichtig alles door elkaar.
5. Pak een mooie schaal en doe de salade erin en doe de sesamzaadjes eroverheen.

Smakelijk eten!

Gepofte knolselderij steak in misodressing
Door Bianca van Bianca’s Homecooking

Miso is een heerlijk Japanse hartige smaakmaker. Witte miso wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en sojabonen en kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt voor een paar euro kopen. Mocht je zelf een keer miso willen maken kun je een starterspakket in mijn webwinkel kopen.

Voor de salade bij deze knolselderij steak heb ik kastanjechampignons en paarse spitskool gebruikt. Deze kunnen vervangen worden door paddenstoelen naar keuze en kool naar keuze.

Keukenbenodigdheden:
Snijplank
Koksmes
Keukenkwast
Koekenpan
Sauskom
Ovenschaal
Satéstokje

Ingrediënten de gepofte knolselderij
1 knolselderij
1 el miso
8 el sushiazijn
Olijfolie

Misosaus
Restant miso dressing
1 el yogurtmayonaise

Salade
1 bakje kastanjechampignons
3 el sojasaus
3 el mirin
3 el sake
1 tl geraspte gember
1 tl geraspte knoflook
1 el suiker
2 el geroosterd sesamzaad
Paarse spitskool

Bereidingswijze gepofte knolselderij
1. Snij een dun plakje van de wortelkant van de knolselderij en was hem goed. Laat de overige schil zitten. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kwast de knolselderij volledig in met olijfolie.
3. Meng 8 el sushiazijn met 1 el miso en 1 el olijfolie. Smeer dit over de knolselderij en gebruik het restant voor de misosaus.
4. Maak de misosaus door 1 el yogurtmayonaise door de dressing heen te roeren. Zet apart.
5. Prik met een satéstokje gaatjes in de knolselderij en leg de knolselderij in de ovenschaal. Bak/ pof in ongeveer 1 uur gaar.
6. Snij in plakken en serveer met de salade en de misosaus.

Salade
1. Snij de kastanjechampignons in plakken. Snij de paarse spitskool in dunne reepjes en zet apart.
2. Verwarm 3 el sojasaus, 3 el mirin, 3 el sake en 1 el suiker in een wok. Voeg zodra er bubbeltjes verschijnen de knoflook en gember toe. Zodra de suiker is opgelost en er overal bubbels ontstaan voeg je de champignons toe. Wok deze totdat ze gaar zijn en mooi glanzen.
3. Meng met de rauwe paarse spitskool.
 Indiase curry met jackfruit/ Nangka (4 personen)
Door Bianca van Just Eat Pure

Deze curry is zonder vlees en om toch een soort van vlezige structuur in je mond te hebben heb ik vlees vervangen door Jackfruit. Jackfruit groeit in een boom(Moracea) en van oorsprong komen deze bomen uit India. Het zijn enorme vruchten die tot wel 55 kg kunnen wegen. Als je van makkelijk en pittig eten houdt en af en toe of altijd een gerecht zonder vlees wilt eten is dit zeker een gerecht die je een keer moet uitproberen.
Alvast smakelijk eten en veel plezier met het bereiden van het gerecht.

Keukenbenodigdheden:
Wok of hapjespan
Theelepel
Eventueel keukenmachine als je niet zelf wilt fijn snijden(kost minder tijd)
Koksmes
Snijplank
Eetlepel
Kom
Pan
Houten lepel
Oven

Ingrediënten:
1 blik jackfruit
Stuk gember (10cm)
10 teentjes knoflook als ze heel groot zijn doe je er 5
1 grote ui of 2 kleine uien
Koksolie of andere plantaardige olie
Pot of pak chilipasta / currypasta
Zout
1 blikje tomatenpuree (geconcentreerd)
Blik kokosmelk Zilvervliesrijst4
(glutenvrije) naanbrood
1 Komkommer

Kruiden:
1 tl kaneel
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder

Bereidingswijze:
1. Doe de knoflook teentjes in heet water en laat ongeveer een minuut in liggen en haal het schilletje eraf.
2. Laat het blik met Jackfruit uitlekken en snijd deze in stukken.
3. Schil de gember met een lepel, super handig zo snij je niet te veel gember weg. En snijd in stukken.
4. Snijd de ui in stukken. Doe de knoflook, ui en gember in de keukenmachine en snijd deze fijn. Je kan er ook voor kiezen om het zelf fijn te snijden.
5. Verwarm de oven voor, kijk op verpakking naar de bereiding van het naanbrood. Zet het water op voor de rijst en kook deze volgens bereiding wat op de verpakking staat. Verwarm de olie de pan en laat deze heet worden, roer de kaneel door de olie.
6. Voeg de ui, knoflook en gember mengsel toe.
7. Voeg de chilipoeder en de tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar.
8. Voeg de kokosmelk toe en roer deze goed door de rest van het mengsel.
9. Breng het op smaak met de kurkuma en de kerriepoeder eventueel wat zout.
10. Voeg het Jackfruit toe en zet het vuur lager en laat het lekker even pruttelen.
11. Bak het naanbrood af volgens de verpakking.
12. Snijd de komkommer in schijfjes.

Tofu spekkoek brownies
Door Bianca van Bianca’s Homecooking

Wisten jullie al dat je met silken tofu oftewel zijdezachte tofoe ook heerlijke zoete gerechten kunt maken? Het is een perfect product om bijvoorbeeld roomkaas te vervangen in cheesecake en zo volledig vegan te bakken. Met dit recept laat ik jullie zien hoe je er heerlijke spekkoek brownies mee maakt. Erg makkelijk en wat minder zwaar van smaak en het smelt als het ware in je mond.

Keukenbenodigdheden:
Brownie vorm of kleine ovenschaal
Siliconen spatel
Bakpapier
Zeef
Kookpan
Hittebestendige kom
Snijplank
Koksmes
Garde of staafmixer

Ingrediënten
250 gram donkere melkchocolade
150 gram silken tofu (verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten bijv. Amazing Oriental)
Halve spekkoek bijvoorbeeld de pandan spekkoek van de hekos
Snufje zout
Cacaopoeder

Bereidingswijze:
1. Kook water in een kookpan en zet het vuur uit.
2. Verkruimel de chocola en doe dit in een kom die op de pan past. Laat de chocola nu au bain-marie smelten, door de kom op de pan te leggen.
3. Blancheer de tofu door de tofu kort in heet water te dompelen tot de tofu is opgewarmd.
4. Zeef de tofu en laat het overtollige vocht afdruipen.
5. Mix de tofu en chocola door elkaar met een garde of met een staafmixer voor een glad effect.
6. Snij dunne plakken spekkoek in de lengte en maak snij daarnaast nog wat kleine stukjes spekkoek.
7. Bekleed de brownie vorm met bakpapier en giet hier de helft van de tofoe chocolade mix in. Leg hier de in lange plakken spekkoek op en giet nu de andere helft van de tofoe chocolademix overheen. Strijk glad met een siliconen spatel en leg er kleine stukjes spekkoek op.
8. Laat het ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast. Snij in stukjes en bestrooi met cacaopoeder.
 Even voorstellen:
Ik ben Bianca Gabriël en gediplomeerd natuurvoedingsadviseur. Ik kan je helpen met persoonlijk voedingsadvies en ben gespecialiseerd in de volgende onderwerpen:NatuurvoedingVoeding en overgangOrthomoleculaire voeding voor kinderenBen nu bezig met opleiding voor vitaliteitscoachWaarom ben ik natuurvoedingsadviseur geworden?
In voeding ben ik altijd al geïnteresseerd geweest, dat is met de paplepel ingegeven. Mijn ouders zijn ook altijd wel met gezondheid bezig geweest; sporten, gezonde verse voeding. Vroeger hadden ze bij ons in de buurt een reformwinkel, waar je ongeraffineerde producten en natuurlijke geneesmiddelen kon kopen, mijn moeder ging daar vaak naar toe. Ook boeken over gezonde voeding en leefstijl stonden in de kast.

Mijn passie voor gezonde voeding/ leefstijl is een paar jaar geleden begonnen doordat ik me niet energiek voelde. Ik was vaak ziek en moe, kortom, ik had een slechte weerstand. Ik ben me toen meer gaan verdiepen in voeding en ben kritischer gaan kijken naar mijn eigen voedingspatroon/ leefstijl. Omdat er zoveel informatie op het internet te vinden is zag ik door de bomen het bos niet meer. Ik besloot daarom om zelf een opleiding te gaan volgen en vond de opleiding natuurvoedingsadviseur goed bij mij passen. In 2019 heb ik mijn diploma gehaald en ondertussen nog twee andere specialisaties gedaan zoals hierboven beschreven is.
Ik vond het zo leuk en interessant dat ik er meer mee wilde gaan doen, andere mensen helpen om een betere en gezonde voedings- /leefstijl te krijgen. Er is veel te vinden over voeding en diëten maar wat past nu bij jou lichaam en leefstijl.

Ik wil graag mensen helpen die hier tegenaanlopen en niet weten hoe ze moeten beginnen en wat nu bij hen past, ieder mens is uniek! Daarom ben ik begonnen met Just Eat Pure, ik geloof dat persoonlijk advies hierbij effectief is. Ik vind het ook leuk om mijn kennis te delen op sociaalmedia doormiddel van recepten, weetjes over voeding/ leefstijl.
Je kunt me volgen op instagram justeatpurekookeneetblog en op facebook Just Eat Pure. Ik heb ook een website: www.justeatpure.nl daar kan je alle informatie vinden over mijn bedrijf, mocht je nog vragen hebben dan hoor ik het graag.

Gezonde groet,
Bianca Gabriël
 Ik ben Bianca van Bianca’s Homecooking.

Geboren in Indonesië en getogen in Nederland. 
Mijn passie voor koken en eten is met de paplepel ingegoten. Mijn vader was kok en mijn moeder Indonesisch. Het is wat het laatste gegeven betreft niet empirisch bewezen, maar ik geloof dat de liefde voor eten in Indonesische roots wordt doorgegeven. 😉 
Na een carrière in Arbeidsbemiddeling en HR advies heb ik het roer omgegooid en ben ik volledig voor mijn passie gegaan waarbij ik me middels ervaring, Aziatische kookworkshops en masterclasses in zowel Nederland en Azië, heb gespecialiseerd in Aziatische keukens.

Wat was het ontzettend leuk om ter ere van de week zonder vlees deze recepten voor jullie te ontwikkelen. Ik hoop dat jullie er net zo van gaan genieten als dat wij van het ontwikkelen en hebben genoten. We horen, lezen of zien het uiteraard graag van jullie. En misschien ontdek je hier her en der wel wat nieuwe Aziatische smaken en kooktechnieken. Dat zou helemaal fantastisch zijn. 

Met Bianca’s Homecooking wil ik nl. Aziatische smaken en keukens bekender en toegankelijk maken. Dit doe ik door het geven van (online) kookworkshops, het verkopen van verrassingsdiners, Aziatische boxen en het ontwikkelen van foodvlogs en recepten.

In mijn Aziatische kookworkshops leer je nog meer authentieke smaken kennen en maak je gerechten in een modern jasje. Via mijn cursussen kun je je nog meer verdiepen in een bepaalde keuken en bijbehorende kooktechnieken. Ik biedt workshops en cursussen aan voor elk instapniveau. Mocht je hier meer over willen weten, vind je hier meer informatie. 

Smakelijke groet,

Bianca Breukink Smolders
Bianca’s Homecooking
Thuis in Aziatische keukens

Oude Terborgseweg 246
7004 KA Doetinchem
Tel: 06-29226475
Info@biancashomecooking.nl
www.biancashomecooking.nl

Just Eat Pure
Luit 12
6644DS Ewijk
info@justeatpure.nl
www.justeatpure.nl