Geplaatst op Geef een reactie

Het beste Thaise restaurant van Nederland.

Wat is het beste Thaise restaurant van Nederland? Volgens een paar deelnemers van mijn kookcursus moet dat Restaurant Baiyok in Zwolle zijn.

In 2016 waren zij op de 2e plaats beland na het o zo bekende en heerlijke Bird – Thais restaurant in Amsterdam. Wij zijn zelf groot fan van Restaurant Erawan in Haarlem. Dat meer als een eethuisje oogt en alles authentiek Thais ademt. Met lage tafels in het midden en bediening dat op slippers loopt en goddelijk lekker Thaise curries. Maar bij Baiyok waren wij nog niet eerder geweest, dus dat moesten we uit proberen.

Nou het is ons zeker niet tegengevallen. Zo hadden zij de Yam Plaa Doek Foe op de kaart staan. Hier kun je mij dus echt wakker voor maken! Dit is een salade met krokant gebakken en geplozen meerval met mango, gember, pinda’s, wortel, lenteui vissaus, limoen en nog meer lekkers. Fris, zuur, zoet, knapperig, kortom zalig! Ook de Choe Chie Koeng, gebakken gamba’s in rode currysaus met geraspte kokos was heerlijk.

Het Kokosijs met Thaise basilicum was prima en ook de mix van voorgerechten, combinatie 4 was prima al vielen de garnalenkoekjes een beetje tegen. Die hadden nog wat langer gemixt kunnen worden om ze nog wat meer chewy te krijgen. Leuk dat er 3 verschillende soorten sauzen bij geserveerd worden en alle bediening (ook de Nederlandse bediening) weet waar ze het over hebben als je ze wat over de kaart vraagt. Bekijk op hier op Instagram mijn reel over ons bezoek aan Restaurant Baiyok in Zwolle.

Al met al een dikke aanrader! Gaan we zeker nog eens heen. Heeft het Restaurant Erawan van de troon gestoten? Hier zijn we al te lang niet meer geweest, dus dat moeten we binnenkort maar eens testen of niet Bart Breukink? Ben benieuwd of het daar nog steeds zo smaakt als in onze herinneringen of het beeld vertroebeld is met nostalgische herinneringen aan mijn oude stadje Haarlem.

Wat is volgens jullie het beste Thaise restaurant van Nederland? Laat onderstaand jouw tip achter!





Geplaatst op Geef een reactie

Bezoek aan de Horecava 2023.

Op 09-01-2023 was de kick-off van de Horecava 2023. Je kunt het evenement in de Amsterdam Rai nog t/m 12 januari bezoeken.

Kerst 2022
Kerst 2022Kerst 2022
De Horevaca is de grootste Horeca beurs van Nederland. En als je er een bezoek aan brengt snap je hoe groot het is. Een groot doolhof met hallen, waarbij ik de zoektocht in aanbieders versus de plattegrond nogal onoverzichtelijk vindt.
Waar de informatiedesk van de Rai je in de zoektocht ook niet verder kan helpen en de standhouders al blij zijn dat ze hun eigen stand en hal weten te vinden. Aan het einde van de dag hadden we volgens de stappenteller bijna 10 km gelopen. Zo groot dus!

Naast kookwedstrijden, pop-up bars en restaurant, vind je er o.a. een TrendLAB, dat in het teken staat van onderwerpen als duurzaam ondernemen, en hybride horeca. We hebben een pizza automaat gezien waar je op betaald en je pizza uit een gleuf komt rollen. Prachtige droogovens om vlees in te drogen en nog veel meer. Bellavita, een hal met Italiaanse en Spaanse delicatesse aanbieders en nog veel meer. Het Start-up LAB is leuk om te bezoeken om nieuwe ideeën en inspiratie op te doen. Hier vind je nog ondernemers die hun innoverende producten presenteren. Ook inmiddels bekende merken van de Culiperslunch zoals Gro met de lekkere oesterzwamproducten en Soof, met de no crap drankjes en limonades zijn er te vinden. En je op de Horecava natuurlijk van alles proeven.

Ook is er een hal waar de cocktails, mocktails en wijn rijkelijk vloeien en je met de feestmuziek in de kermis op carnaval waant.

Na lang zoeken na het Aziatische gedeelte, hadden we het Aziatisch Paviljoen gevonden. (Te) goed verstopt in hal 8 (Food & Wine) waar merken en leveranciers zoals Go-Tan, met nieuwe dressings, Hekos Oriental Food, met uiteraard de spekkoeken en de feestelijk gekleurde buns, Yama Foodservice, met hun prachtige Japanse producten, Liroy BV, met sojamelk van zwarte en witte sojabonen en hun pindasaus en chiliolie, Ajinomoto, met hun potstickers, BR-Tomassen, met hun (peking)eenden, Thailand Business Creation Center, met de bekende Thaise merken, Lee Kum Kee, met hun saus assortiment en de Miefabriek uit Enschede. Die laatste was mij nog onbekend. Erg leuk om met hen in contact te komen en ze maken prachtige en lekkere noedels.

Het was een inspirerende maar wel lange dag. Zeker waard om een bezoek te brengen. Zorg ervoor dat je ruim voor 18:00 weer weg bent als je de lallende / dronken bezoekers voor wilt zijn. Bekijk een reel op mijn Instagram voor meer beelden.



Geplaatst op Geef een reactie

Kerstcadeau inspiratie.

“Ben je nog op zoek naar kerstcadeau inspiratie? Hierbij wat culinaire tips.”

Kerst 2022
Kerst 2022Kerst 2022
Hier vind je meer informatie over het spel.

Moluculair kookpakket. Dit pakket, de Chefkit, € 84,95 bevat alles wat je nodig hebt om de meest waanzinnige creaties mee te maken op moleculair kookgebied. Maak eetbare parels, schuim, vang vloeistof in een bol, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Het kookboek Vega Blauw, € 29,99,- Heerlijke vegetarische en vegan Indonesische recepten in een modern jasje. Ontwikkeld door maar liefst 11 koks van Restaurant Blauw. Als je het boek aanschaft, probeer dan iig de Sayur Lodeh Kroketten. Verrukkelijk!
Of kookboek Parsi van Farokh Talati, zie vorig blog voor meer informatie.
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 35,-

Tegenwoordig zijn er airfryer bakpapier en siliconen airfryer bakjes beschikbaar. Superhandig! Je voorkomt dat er vetten op de bodem druipen en aankoeken en dit maakt het schoonmaken een stuk makkelijker. Een must have, als je een airfryer in huis hebt.

Hou je van Aziatisch eten? Maak het jezelf gemakkelijk en koop een rijstkoker. Het afsluitbare systeem van de rijst koker zorgt voor gelijkmatige vochtopname en constante temperatuur, zodat je altijd perfect gekookte rijst kunt maken. Daarnaast is een rijstdoek ook erg handig. Deze kun je bijvoorbeeld bij de winkels van Amazing Oriental kopen. Deze leg je in de rijstkoker voordat je de rijst erin doet. Zo kun je zodra de rijst gekookt heeft, in 1 x de rijst eruit halen. Ook erg handig voor in een stoommand.

Nog pannen nodig? Je krijgt momenteel bij aankoop van 1 pan, 1 extra pan gratis.

Geen zin om op kerst uitgebreid te koken, maar wel lekker thuis samen genieten van een luxe diner? Kijk dan eens bij de menu’s van SOUS.

En je kunt natuurlijk ook een Aziatische kookworkshop of kookcursus cadeau geven. Kijk hier welke er reeds op de planning staan of boek een Privé Kookworkshop.




Geplaatst op Geef een reactie

Boekrecensie van het kookboek Parsi van Farokh Talati.

“Ga proeven als een kok en proef hoe het eten voelt tussen je tanden,” aldus Farokh Talati. Mijn foodie hart maakte een sprongetje toen ik het kookboek Parsi van Farokh Talati, de Chefkok van het St. John Bread and Wine restaurant in Londen mocht recenseren.

Boekrecensie van het kookboek Parsi van Farokh Talati, van uitgeverij Good Cook.
Parsi, zal bij menigeen wat vraagtekens oproepen. Het is de bevolkingsgroep dat eind 7e eeuw het Perzische land (tegenwoordig beter bekend als Iran) is ontvlucht. Zij werden destijds vervolgd om het belijden Zoroastrische geloof. Een groot gedeelte van deze bevolkingsgroep heeft zich in India gevestigd waar de Parsi keuken is ontstaan. Dit zijn Parsi gerechten met invloeden uit India.

Waar in 2001 nog zo’n 70.00 Parsi in India woonde, zijn dit er nu nog zo’n 50.000. Wereldwijd zijn er nog zo’n 200.000 Parsi te vinden. De gemeenschap slinkt dit heeft ook effect op de Parsi keuken. Parsi is voor Farokh een methode om de Parsi keuken levend te houden en een stukje cultuur te vereeuwigen. Hij hoopt daarbij ooit nog een eerste Parsi restaurant te openen.
Wat ik persoonlijk erg leuk vindt en wat ik zelf ook vaak doe, is dat Farokh je aanspoort om te gaan proeven als een echte chef. “Wees koppig, heb zelfvertrouwen en laat je vooral niet ontmoedigen”. “Gebruik eens zo’n oud blik kikkererwten dat je achter in de kast hebt liggen en vervang ingrediënten die je niet in huis hebt vooral met wat je wel in huis hebt of kunt vinden”. “Kijk niet op een gram minder en proef hoe het eten voelt tussen de tanden”.  

Met deze vuistregels is ook zijn recept: Mayonaise van ingelegde mango ontstaan. “Het gevolg van een wanhoopsactie,” zoals Farokh het zelf noemt. Hier was hij wanhopig op zoek naar ingrediënten voor een dipsaus, waarbij alle voor de hand liggende al gebruikt waren. Hij heeft een potje ingelegde mango (dit smaakt, pittig, zuur, zout en fruitig) in een keukenmachine gekieperd en er olie en ei bijgedaan. Deze ga ik ongetwijfeld binnenkort eens maken.

Bij het openen van het boek, open je ook een wereld vol verschillend massala’s. Er staan er maar liefst 6 verschillende soorten in. Ook leer je hoe je op een snelle manier zelf Ghee, Yogurt en paneer kunt maken.

Er staan eier-, vlees-, vis- en vegetarische gerechten in het boek. En de desserts dan, hoor ik sommigen van jullie denken. Dit komt helemaal goed, want ook aan de zoetekauwen is gedacht. Denk aan Venkel- maanzaadcake, Donuts met kardemon, Oogstrelende Falooda of Mango Lassi.

Aardappelkoekjes met koriander, groene mango chutney.

Ik ben gelijk mijn de keukenkastjes ingedoken en heb de Eeda chutney na Pattice en de Kopora nu chutney uitgeprobeerd. Dit zijn gefrituurde aardappelkoekjes, gevuld met een koriander, groene mango chutney en ei. Er zit een laagje grof griesmeel omheen dat de textuur een extra crunch geeft. Je kunt de recepten in het boek Parsi vinden op (Blz. 107 en blz. 65)
Het vullen met een ei en de koriander, groene mango chutney, maakt een simpele aardappelkroket of een Indische Kroket Kentang een stuk interessanter. Zeker voor herhaling vatbaar dus. M.b.v. de stap voor stap foto’s ook nog eens vrij gemakkelijk te maken. Voor onze dochter hebben we een minder gekruide versie gemaakt met extra groente dat we nog in huis hadden liggen. (doperwtjes, bloemkool en wortel)

Al met al dus een leerzaam en interessant kookboek. Ideaal om je kookboekencollectie mee uit te breiden en nieuwe kookinspiratie uit te halen.                    

Parsi | Farokh Talati
Verkrijgbaar via Bol.com voor € 35,-
Uitgeverij Good Cook |
ISBN 9789461432858

Geplaatst op

Spoiler alert! Shinrin-Yoku, incl Japanse High Tea

Koken

Ga jij op zaterdag 15 april 2023 mee het bos in? Bianca van Bianca’s Homecooking en Vianne van My Mindful Life komen samen met iets leuks! Een Shinrin-Yoku sessie waarbij we afsluiten met een heerlijke Japanse High Tea.

Shinrin-Yoku is de Japanse kunst van het bosbaden

Vianne is een certificeert Shinrin-Yoku gids en helpt je tijdens het bosbaden om bewust te vertragen en de natuurlijke omgeving met zo veel mogelijk zintuigen waar te nemen. Je baadt als het ware, in de atmosfeer van het bos. Met al zijn geuren, kleuren, vormen en geluiden helpt het bos je te ontspannen en je verbinding met de natuur te versterken. Japanse en Europese wetenschappers toonden bijvoorbeeld aan dat bosbaden de bloeddruk en hartslag laat dalen, de cognitieve vermogens verbetert en onze creativiteit kan vergroten. 

Japanse High Tea

We sluiten deze sessie in Japanse stijl af met een heerlijke High Tea die ik voor jullie ga maken. Naast Wagashi (Thee met zoetigheden) voeg ik ook wat hartige lekkernijen toe. Daarbij ga ik ook wat elementen die in het bos vindbaar zijn verwerken, zoals bessen en noten.
Je kunt Japanse fluffy cheesecake, mochi met vers fruit spiesjes en nog veel meer lekkers verwachten.

Verder bieden we jullie verschillende Japanse theesoorten aan en mag je, indien gewenst je eigen wildpluk thee bij elkaar plukken.  

Shinrin-Yoku / Bosbaden en Japanse High Tea
Datum: Zaterdag 15 april 2023
Prijs: €47,50 p.p.
Duur: Ongeveer 3,5 uur
Locatie: In de Achterhoek. 

Vind je het leuk om aan te sluiten, laat het mij dan weten via info@biancashomecooking.nl

Geplaatst op

Nikkei proeverij avonden en het Nikkei Kookboek

Koken

De Nikkei proeverij avonden stonden in het teken om de fusion tussen de Japanse keuken en de Peruaanse keuken bekender te maken en een voorproefje te geven op ons Nikkei Kookboek.

“Verrassende smaken en mooie gerechten! Ga dit boek zeker kopen!”, Wilfried Holtus gast op een van de Nikkei proeverij avonden.

De Nikkei Proeverij Avonden van eind augustus waren een succes. Mariëla van de Haar en ik hebben een ambitieus menu gemaakt met 17 verschillende gerechten. Het was ontzettend leuk dat een aantal gasten vrijwel de hele menukaart hadden besteld. De reacties op de Peruaanse en Japanse smaakcombinaties waren zeer positief.

Toch merken we dat de Nikkei keuken nog vrij onbekend is. In gesprek met een uitgever hebben we besloten om het schrijven van het Nikkei kookboek en het uitgeven ervan nog even uit te stellen, tot er meer bekendheid in Nederland is ontstaan voor deze keuken.

Mariëla en ik gaan voor jullie in de tussentijd wel een aantal reeds ontwikkelde recepten omzetten naar een Nikkei kookworkshop. Dit kan in live of online vorm geboekt worden. Zo zorgen we tussentijds voor meer bekendheid. 

Ook gaan Mariëla en ik ideeën uitwerken om in de tussentijd individueel een ander kookboek te schrijven. 

Indien je interesse hebt om onze Nikkei Kookworkshop te volgen, kun je dat alvast kenbaar maken via info@biancashomecooking.nl en wellicht kun je dan al in de eerste groep deelnemen.

Geplaatst op

Ook jij kan echt Aziatisch koken!

Koken

Deelnemers aan het woord. ‘De vegetarische avond vond ik heel verrassend’, aldus Arno Geboers. ‘Ik vond alles even lekker’, aldus Willie Poliste. Kom ervaren dat ook jij echt Aziatisch kunt koken en ontdek verschillende keukens die Zuidoost Azië rijk is.

Samen koken en samen eten

Heb je altijd al eens echt Aziatisch willen koken, maar denk je dat dat veel te ingewikkeld is? Dan heb je het mis! Ook jij kan de lekkerste Japanse, Vietnamese, Indonesische, Chinese, Thaise of Koreaanse gerechten op tafel zetten. Tijdens mijn Aziatische kookcursus geef ik je graag inspiratie en leer ik je de verschillende kooktechnieken.
Bij Bianca’s Homecooking waan je je echt even in een Aziatische sfeer. Je maakt in koppels een gerecht dat je aanspreekt. Je mag alles proeven en proberen. Ik geef je hierbij advies of help je zonodig zodat je weer verder kan. En natuurlijk eten jullie al dat heerlijks na afloop samen op. Laat je verrassen door alle bijzondere smaken. En ervaar dat ook jij echt Aziatisch kan koken!

Wat vinden mijn cursisten?

Ik kan je uitgebreid vertellen hoe leuk mijn Aziatische kookcursussen zijn, maar de verhalen van mijn cursisten zeggen natuurlijk veel meer. Ik laat daarom graag Arno en Willie aan het woord.

Arno Geboers volgde de Aziatische kookcursus deel 1 en 2

‘De vegetarische avond vond ik heel verrassend’

“We hadden al langer het idee om samen met onze mannen-vriendengroep een kookcursus te doen. Bij Bianca konden we de workshop Aziatische Kookcursus met onze vriendenclub volgen. De opzet sprak ons erg aan. Je wordt ontvangen met een amuse en een drankje. Vervolgens maak je in tweetallen een aantal gerechten. En daarna eet je deze onder genot van een lekker drankje gezellig samen op. Elke cursusavond is zo ook meteen een leuk avondje uit.

Heel verrassend vond ik de vegetarische avond. Ik was verbaasd over wat er allemaal mogelijk is op vegetarisch gebied. Er waren zoveel bijzondere smaakcombinaties! Ook was ik onder de indruk van de Vietnamese en Thaise keuken. Je leert dat zoete, zure en bittere ingrediënten elkaar heel mooi aanvullen. Daarnaast leerde ik veel nieuwe ingrediënten gebruiken, zoals kokosmelk en gember.

Bianca maakt de avonden sfeervol en bijzonder. Elke avond is perfect voorbereid. Ze bedenkt mooie gerechten en is heel breed georiënteerd op de Aziatische keuken. Bianca heeft het prima voor elkaar!

Het is heel leuk om op deze manier regelmatig met mijn vrienden samen bezig te zijn. Natuurlijk zijn onze vrouwen inmiddels ook wel benieuwd naar onze kookkunsten. We zijn daarom van plan om een avond te organiseren met onze vrouwen. Zij mogen dan genieten van de verschillende gerechten die Bianca ons geleerd heeft!”

Willie Poliste volgde de Aziatische kookcursus deel 1 en 2

‘Ik vond alles even lekker!’

“Mijn man en ik hadden interesse in de Aziatische keuken. Vooral de echte authentieke Aziatische gerechten vinden we heerlijk. Dat smaakt gewoon anders dan anders. Bij Bianca kregen we de kans om deze gerechten ook zelf te gaan maken.

Het leuke aan de cursus vind ik dat elke avond een ander thema heeft. Bianca is zelf Indonesische, maar ze heeft zich verdiept in veel verschillende Aziatische keukens. Je leert bij haar bijvoorbeeld Japanse, Koreaanse en Vietnamese gerechten maken. En werkelijk alles is even lekker!

Ook leuk was die avond dat we een Aziatische supermarkt in Arnhem bezochten. Hier kun je alle ingrediënten kopen die je nodig hebt om echt Aziatisch te koken. Bianca gaf ons een rondleiding. Daarna aten we in een Dim Sum restaurant. Deze avond was geen onderdeel van de cursus, maar het was wel een mooie aanvulling.

Ik heb al vaker kookcursussen gevolgd bij andere aanbieders. Deze waren vaak strak geregisseerd en soms een beetje klinisch. Bianca zet juist een huiselijke, informele sfeer neer. Cursisten kijken bij elkaar tijdens het koken en je mag alles proeven. En al het eten na afloop samen opeten maakt het helemaal af.

Na afloop van elke cursusavond mag je de recepten meenemen. Ik gebruik ze inmiddels ook af en toe als inspiratie voor mijn eigen cateringbedrijf. Als klanten iets bijzonders willen, dan maak ik bijvoorbeeld rendang of een curry.

Als je van koken houdt en iets nieuws wil leren, dan raad ik deze cursus zeker aan. Je hebt steeds een leuke avond uit en leert andere mensen kennen in een gemoedelijke sfeer. Ook als je weinig kookervaring hebt, is deze cursus prima te doen. Want echt iedereen kan Aziatisch leren koken!”

Wil jij ook Aziatisch leren koken?

Ben je enthousiast geworden en wil je meer weten over mijn Aziatische kookcursussen? Kijk dan op mijn website voor meer informatie over de Aziatische kookworkshop deel 1 en deel 2. Of informatie over de Basiscursus Indonesisch koken.

Direct contact met mij opnemen kan natuurlijk ook. Je kunt me bellen (06 29226475) of mailen (info@biancashomecooking.nl).

Saya suka mendengar dari Anda! (Indonesisch voor: Ik hoor graag van je!)

Koken

Geplaatst op

Bezoek Culiperslunch 2022

Koken


Foodtrends onder start-ups, interessante en gezellige ontmoetingen met foodinfluencers en bloggers.

Dit jaar mocht ik voor de eerste keer op uitnodiging deelnemen aan de Culiperslunch. Het jaarlijkse media event voor foodjournalisten, bloggers en influencers op het gebied van eten en drinken.

Daar aangekomen waren er tal van duurzame Start-ups met proeverijen en gevestigde namen die een nieuw product gaan lanceren. Ook de grootste uitgevers op Kookboeken gebied waren aanwezig met hun catalogus waarin we konden zien wat ons te wachten staat op kookgebied. Ik heb veel Aziatisch, Midden-Oosters, Duurzaam en Vegetarisch in de verschillende catalogussen teruggezien. Natuurlijk waren er ook tal van bekende en onbekende foodies. Kortom een heerlijke dag uit. Het vond plaats in de Kookfabriek in Amsterdam en werd georganiseerd door Pitch PR.

Je kon wel 32 tafels met lekkers langs, dus dat kan een heel lang verhaal worden. Ik zal een paar merken belichten, die op mij het meeste indruk hebben gemaakt.
Het begin begon al goed met het rookworst biertje van de Hema. Iedereen kent de legendarische rookworst van de Hema wel en nu hebben ze dus een vegetarische rookworst en een rookworst biertje. Een erg lekkere combinatie. Het biertje heeft een lichte rooksmaak en de frisheid van een blond biertje. Ook hebben ze een pepernotenbiertje ontwikkeld. Vond ik zelf minder geslaagd.

Snack with benefits is een merk om in de gaten te houden. Ze maken van groenten van eigen bodem snacks en wij mochten de crunchy bloemkool en de crunchy oesterzwam proeven. De chrunch maken ze van de reststroom chips. En de oesterzwam was ontzettend lekker.

Het Ekomenu is een variant op het Hello Fresh concept. Zij gebruiken echter 100 biologische producten en geven bij alle recepten aan welke impact het heeft op het milieu en je gezondheid.

De Baba Au Rum van Sarah Puozzo, de master of pasta, bekend van Njam TV was echt hemels. Als ik eraan denk, wil ik er nog 1!

De dames van Soof drinks maken frisdrank en siropen van 100 % natuurlijk fruit, groente en kruiden. Ze presenteerden dit in een confronterende zuil waarin je goed kon zien hoeveel zooi suiker of suikervervangers er in frisdrank zit. Nu drink ik vrijwel nooit frisdrank, maar als je van frisdrank houdt, moet je de drankjes van Soof drinks zeker eens proeven. En als je er niet van houdt overigens ook. 😉

Van Sea So Good ben ik ook onder de indruk. Zij maken visvrije tonijn op een oceaan en tonijn vriendelijke wijze. De structuur en ook de smaak komt goed in de buurt en neemt goed andere smaken op. Een product dat ik zeker ga gebruiken bij vegetarische of vegan eetwensen tijdens mijn kookworkshops.

En natuurlijk kon ik niet om de vegan proeverij van Restaurant Blauw heen. De Sayur Lodeh kroket was voor mij de smakelijke winnaar van de dag. Deze maand komt hun kookboek Vega Blauw uit , waar ook dit recept in staat. Een voor op de wensenlijst dus.

Een hele leuke dag waarbij het opvalt dat de vernieuwingen op het gebied van duurzaamheid in food doorgetrokken wordt. Men blijft inspelen op bewustwording, weet wat je eet, gezondheid en milieu impact. En daar wordt ik wel blij van.

Bedankt Pitch PR voor de uitnodiging voor de organisatie, alle gezellige mede foodies voor de leuke ontmoetingen en alle ondernemers voor de heerlijke presentaties.

Koken