Geplaatst op

Kookboek geïnspireerd door de Nikkei keuken in de maak

Bianca's Homecooking en Proef Peru

Koken

Bianca’s Homecooking werkt samen met Proef Peru aan een Nikkei kookboek project.
“Wij willen iedereen laten ervaren wat voor spannende smaken en gerechten er ontstaan als de Japanse en Peruaanse kookcultuur elkaar ontmoeten.”

Mariëla van de Haar – Aldana is geboren en getogen in het prachtige Peru, met woestijnachtige gronden, Andes gebergte en tropisch regenwoud. Ze is voor de liefde naar Nederland (Veenendaal) verhuisd. Mariëla is ambassadeur van de Peruaanse keuken en heeft van het Peruaanse ministerie van Buitenlandse zaken en Toerisme een Merk Peru licentie gekregen. Hierbij mag en kan zij de mooie producten die haar land te bieden heeft wereldwijd promoten. Ze is gespecialiseerd in de Peruaanse keuken en wil Nederlanders hier kennis mee laten maken. Dit doet zij middels het geven van kookworkshops, catering en foodblogs onder de naam Proef Peru.

Ik, Bianca Breukink Smolders, ben geboren in Indonesië, geadopteerd door een Indonesische moeder en Nederlandse vader en gespecialiseerd in de keukens van Zuidoost Azië. En nee, ik heb geen druppel Japans bloed in mij, ben zelfs nog niet in Japan geweest, maar wat dan nog? De Japanse cultuur en keuken fascineert mij enorm. En dan heb ik het niet over de wandaden die zij in Indonesië en omstreken hebben aangericht. Zo heeft mijn (adoptie)moeder als klein meisje (en velen met haar) in een Jappenkamp gezeten en de meest pijnlijke ervaringen meegemaakt die je niemand toewenst, dus de geschiedenis met Japan en mijn Indonesië ligt voor de wat oudere generatie Indonesiërs erg gevoelig.

Wat mij wel fascineert aan de Japanse cultuur is over de manier waarop zij met gasten en producten omgaan. Daar kunnen wij echt nog wel een puntje aan zuigen. Dat er in Japan meer dan 50.000 mensen wonen die ouder dan 100 zijn. En hoe de Japanners in de 200 jaar dat Japan de landsgrenzen heeft dichtgehouden creatief zijn omgegaan met de producten die het land te bieden had. Door conserverings- en fermentatietechnieken toe te passen zijn zo de meest heerlijke producten ontstaan zoals sojasaus, miso, shio koji, amazake enz. De meeste mensen denken bij Japans eten direct aan sushi, maar het heeft nog zoveel meer te bieden. Mensen de Japanse keuken middels kooklessen laten ontdekken, doe ik met veel plezier.

“Onbegrensd je creativiteit gebruiken in de keuken, daar worden wij ontzettend blij van.”

Er is zowel aan Mariëla als aan Bianca wel vaker gevraagd, wanneer ga jij een kookboek schrijven? Dit was ook wel iets wat wij allebei ooit wilden doen, maar het was er nog niet van gekomen. Door een brainstromsessie is het idee ontstaan om samen een kookboek te schrijven. Dat dit een Nikkei kookboek moest gaan worden voelde voor allebei heel logisch en stond al snel vast. Hierin kunnen wij onbegrensd onze creativiteit gebruiken en daar worden wij ontzettend blij van.

Nikkei is het Japanse woord voor arbeidsmigrant. Eind 18e eeuw, toen de landsgrenzen weer opengingen, zijn er ontzettend veel Japanners naar Peru verhuisd om daar in de mijnbouw of op het land te werken. Zij hebben hun kooktechnieken en ingrediënten meegenomen en deze zijn versmolten met de Peruaanse keuken. Als je nu in Peru uit eten gaat kan het niet anders dan dat je de Japanse invloed terug ziet in het eten. Wereldwijd is de Nikkei keuken ook erg populair en ook in Nederland zijn er al zo’n 4 restaurants die volledig Nikkei georiënteerd zijn. Er zijn echter nog maar weinig boeken over geschreven en dat is jammer, want dit zouden meer mensen moeten proeven. Aldus Bianca en Mariëla. Komen hier ook kookworkshops uit voort? Uiteraard, maar daar zullen jullie nog even op moeten wachten, deze zullen pas plaatsvinden na uitgifte van het boek.

Nikkei Proeverij avonden

Wil jij een aantal gerechten proeven die in het Nikkei kookboek terecht komen? Kom proeven op 1 van de 3 Nikkei Proeverij avonden.
Wanneer?
Woensdag 24 augustus
Donderdag 25
Vrijdag 26 augustus

Locatie
Bianca’s Homecooking
Oude Terborgseweg 246
7004KA Doetinchem

Er is beperkt plek beschikbaar. Je kunt vanaf 18:30 een plek reserveren via info@biancashomecooking.nl

KokenKoken

Koken

Geplaatst op

Gulai Kepala Ikan Kakap

Gulai Kepala Ikan Kakap

Koken

Oftewel Vissenkop curry in de maak. En ook al kijken de ogen je best lief aan, durf ik te wedden dat de meeste lezers dit niet heel aantrekkelijk vinden. Tenzij je afstamt van de generatie van mijn moeder en rond de 82 bent. Mijn moeder kon echt van vissenkoppen genieten. Die werden uit elkaar getrokken en uitgezogen. Alles waarvan ik dacht, dat kun je toch niet eten? Daarvan bewees zij dat het wel kon. Ik heb me zelf lang niet aan vissenkoppen gewaagd, tot mijn ervaring met Aceh in 2004 /2005. En geloof me, het is echt heel lekker.

In Aceh wordt het gezien als een echte delicatesse. De vissenkop curry is een authentiek Achenees gerecht. Aceh ligt in het meest Noordelijke puntje van het eiland Sumatra in Indonesië. Eind 2004 is vrijwel het hele gebied verwoest door de Tsunami. Dit heb ik naderhand van dichtbij meegemaakt, want de Tsunami is voor mij en 2 andere initiatiefnemers de aanleiding geweest om iets concreets te willen doen voor de kinderen van Aceh. We hebben een na oprichting van www.weeshuisatjeh.nl een weeshuis met een Indonesische samenwerkingspartner een weeshuis gebouwd waar destijds 48 kinderen in werden opgevangen. Het doel was om hen middels een nieuw thuis en opleiding zelfredzaam te maken. Dit mooie project is inmiddels geslaagd afgerond. Het was en blijft heel bijzonder om van dichtbij de kinderen na zo’n traumatische ervaring weer op te zien bloeien en te zien dat zij weer geluk ervaren.

De allesverwoestende Tsunami heeft 1 voordeel meegebracht. Nl. dat de Gerakan Aceh Merdeka, beter bekend als de GAM. De vrijheidstrijders voor Aceh die bijna 30 jaar tegen de Indonesische regeringstroepen heeft gestreden om Aceh onafhankelijk te maken, de wapens heeft neergelegd. Er zijn in die jaren ruim 15.000 mensen om het leven gekomen.

Dit gerecht betekent dus iets voor mij. Het brengt me terug naar Aceh met alle heftige en mooie herinneringen. In de kookles Indonesische Streekgerechten van de Aziatische kookcursus deel 2 zullen de deelnemers o.a. dit spannende gerecht gaan maken en proeven. We gaan het maken met de fair trade specerijen (Asam Kandis en Lange zwarte pepers) van Pacific Spizes die direct bij de boeren uit Indonesië vandaan komen. Jij kunt via Bianca’s Homecooking de kruiden en specerijen met korting kopen. Kijk hier voor meer informatie.

Nog ander leuk nieuws, ik ga de Indonesische Streekgerechten in een cursus uitbreiden. Want Indonesië kent teveel streken met eigen smaken en technieken die het waard zijn om ontdekt te worden. Deze cursus kun je in het vierde kwartaal dit jaar volgen. Hier volgt binnenkort meer over. Interesse in deze cursus? Geef je wensen en interesse door via info@biancashomecooking.nl

KokenKoken

Koken

Geplaatst op

Chinees nieuwjaar 2022 het jaar van de Tijger

Jaar van de tijger

Koken

Vandaag 31 januari 2022, is het voor de Chinezen Oudjaarsdag. De dag waarop iedereen nog druk aan het schoonmaken is, oude ruzies bijlegt en nieuwe kleren koopt om letterlijk het nieuwe jaar met een schone lei te beginnen.

Morgen op 1 februari 2022 vieren de Chinezen het Chinees Nieuwjaar. Deze dag valt niet elk jaar op 1 februari. De telling hiervoor is echt een stuk ingewikkelder. Men houdt nl. de maankalender aan. Deze bestaat niet uit 12 maanden zoals wij onze kalender kennen, maar uit 12 maanen. Men viert 21 januari en 20 februari op de 2e nieuwe maan (zonsverduistering) na de kortste winterdag 21 december Nieuwjaar. Maar dit is niet de enigste dag dat zij Oud & Nieuw vieren. Waar wij op Oudejaarsdag knallend feest vieren en de volgende dag met heel Nederland uitbrakken, trekken de Chinezen maar liefst 15 dagen uit voor de viering. Heb je wel eens een Chinese Nieuwjaarsviering / optocht bijgewoond? Met veel rood gekleurde versieringen, dansende leeuwen en draken, 100.000 klappers en siervuurwerk? Hiermee worden boze geesten weggejaagd en goede geesten teruggehaald. Helaas is de Chinese Nieuwjaarsoptocht in het centrum van Den Haag geannuleerd. Maar in Rotterdam kun je nog wel Chinese Nieuwjaarsactiviteiten bijwonen. Wil je ondertussen meer over Chinees nieuwjaar en de tradities weten, kun je hier een filmpje vinden waarin een Chinees meisje er meer over verteld.

Wat eet men op Chinees Nieuwjaar?
Ook voor de Chinezen geldt dat de viering van nieuwjaar samen gaat met het bij elkaar komen en lekker eten. De gerechten die gegeten worden hebben vaak een speciale betekenis. Zo eet men vaak 9 verschillende gerechten. Dit getal staat voor eeuwigheid. (Zoete) dumplings en lange noedels staan voor een lang leven. En vis dat in het Chinees ook wel Yu genoemd wordt, staat voor overvloed en rijkdom.

Deze week staat bij Bianca’s Homecooking ook in het teken van Chinees Nieuwjaar en kun je op donderdag 3 en vrijdag 4 februari de volgende gerechten afhalen:
Zoete gevulde dumplings €5,95 per portie
Wantan soep. Deegvel gevuld met vlees en shiitake in lichte bouillon €5,95 p.p.
In de oven gebakken 1/2 eend met pannenkoekjes, groente en saus €22,50
Vogelnestje / krokant gebakken noedels gevuld met gebakken vis en groente in oestersaus. €22,50
Mapo tofu, in chilibonenpasta gestoofde tofu met rundergehakt of vegetarisch met witte rijst €14,-
Kai laan met knoflooksaus. Roergebakken Chinese broccoli. €14,-

Geef uiterlijk woensdag 2 februari je bestelling door en maak een ophaalafspraak via info@biancashomecooking.nl of 06-29226475

KokenKoken

Koken

Geplaatst op

Affiliate partner Bol.com en cadeau inspiratie

Koken

Bianca’s Homecooking is affiliate partner van Bol.com. Dit betekent dat als jullie een willekeurig product van Bol.com bestellen via de banner hier rechts verdient Bianca’s Homecooking een klein bedrag. Het kost jullie geen extra geld en helpt mij o.a. om meer heerlijke recepten voor jullie te ontwikkelen. 

Ben je nog op zoek naar inspratie voor je verlanglijstje? Wat dacht je van:

Een rookapparaat om gerechten of ingrediënten koud mee te roken. Gebruik je creativiteit en voeg rook toe aan noten, boter, groente, vis, ijs, of alles wat je maar bedenken kan. Bij Bianca’s homecooking gebruiken we hem ook. Hij is makkelijk in gebruik, makkelijk schoon te maken en werkt op batterijen.

Een stolp voor bij het gebruik van je rookapparaat. Koop er wat rookhout bij en je kunt aan de slag.

Een shichirin of hibachi bbq/grill. Haal de japanse keuken in huis en gebruik deze bbq om kleine verfijnde prudcten mee te grillen.

Misschien ook leuk: breid je kookboekencollectie uit. The Dessert Game van reynold Poernomo staat bijvoorbeeld nog op ons wensenlijstje.

Koken

KokenKoken

Koken

Geplaatst op

Krijg een box met groene thee, tofu chocolade brownies cadeau bij inschrijving op een live kookworkshop of cursus.

Tofu, groene thee, chocolade brownies

Koken

Dit zijn groene thee, tofu chocolade brownies. Nee, ik kon geen kortere naam verzinnen. Ik weet het een hele mond vol, maar o zo fijn om in je mond te hebben. Ze smelten op je tong en zijn door gebruik van zijdezachte tofu een stuk minder machtig dan reguliere brownies.

De eerste 5 inschrijvingen krijgen een doosje met deze heerlijkheden cadeau. Bekijk hier het aanbod aan kookworkshops op mijn locatie in Doetinchem en meld je aan via info@biancashomecooking.nl.

KokenKoken

Koken

Geplaatst op

Winactie pakket Maleisische producten en recept Curry Laksa

Curry Laksa soep

Koken

Een aantal van jullie hebben hem ongetwijfeld al op mijn sociale media voorbij zien komen. Dit is een Maleisische Laksa soep. Het wordt gemaakt van een currypasta en staat binnen no time op tafel. Ik deel mijn recept hieronder, probeer het uit en je zult zien dat het echt easypeasy is.

Bianca’s Homecooking is door Amazing Oriental gevraagd om samen te werken en kortstondig meer bekendheid te geven aan de Maleisische keuken. De Maleisische keuken kent veel invloeden van buitenaf (India, Indonesië, CHina, Portugal, Engeland enz.) Dit levert heerlijke mixen van kruiden en technieken op. Tot woensdag 24 november kun je meedoen met de winactie en kans maken op een pakket vol Maleisische producten om de Maleisische smaken en keuken te ontdekken. Er zit ook een zakje currypasta bij. Hier vind je de winactie. Pakket Maleisische producten

Om dezen heerlijke laksa te maken heb je het volgende nodig:
Zakje curry laksa paste
Gekookt ei
200 ml kokosmelk
Limoen
Rijstnoedels
Garnalen
Gebakken tofu
Munt, of andere verse kruiden zoals (Thaise) basilicum om (Vietnamese) koriander.

Bereidingswijze
1. Week de rijstnoedels 10 minuten in een kom met gekookt water.
2. Kook de curry laksa paste met 1,5 liter water en voeg 200 ml kokosmelk toe. Roer goed door en voeg de gebakken tofu toe.
3. Giet de rijstnoedels af en voeg deze na 5 minuten toe. Voeg ten slotte nog 3 minuten de garnalen toe en serveer met gekookt ei, schijfje limoen en verse kruiden.

Eet smakelijk!

KokenKoken

Koken

Geplaatst op

Asinan, Indonesische groentesalade

Dit is een Indonesische groentesalade. Asin betekent zout en deze salade heeft zijn naam gekregen omdat er gezouten gefermenteerde kool wordt gebruikt. Asinan wordt geserveerd in of met een pindasaus dressing. Door toevoeging van de zout zurige kool smaakt de salade heel anders dan bijvoorbeeld Gado-Gado dat ook met een pindasaus wordt geserveerd. Maar ook de smaken in de pindasauzen verschillen van elkaar.

Asinan kent overigens verschillende vormen waarbij je verschillende soorten groente, dressings en topping kunt gebruiken. In mijn recept gebruik ik tamarindepasta en limoen in de dressing om fris zurige tinten te krijgen. Echt het proberen waard!

Geplaatst op

Koreaans BBQ-en

Heb jij Koreaans BBQ-en al ontdekt?

Koreaans eten is de afgelopen jaren een echte trend geworden. Waar men bij Korea in eerste instantie dacht aan het in 2-en verdeelde land met onbekende keuken, begint deze exotische keuken steeds meer terrein in Nederland te winnen. Met name in het westen en midden van het land zijn er steeds meer Koreaanse restaurants bijgekomen en zijn de Bimibap (gemixte kom met rijst, vlees en groente) en de super gezonde Koreaanse Kimchi (gefermenteerde licht pittige kool) een begrip in heel Nederland aan het worden.

Toch zijn de Koreaanse smaken lang niet bij een ieder bekend. Dus voor Bianca’s Homecooking een perfecte aanleiding om mijn missie (Aziatische smaken en keukens bekender en toegankelijker te maken voor een breed publiek) verder door te trekken. Wat de Koreaanse keuken is er echt één, die je geproefd / ervaren moet hebben!

Bij Koreaans BBQ-en bak je het vlees a la minute en eet je dit met verschillende bijgerechten, verse groente en kruiden. In Koreaanse marinades wordt vaak fruit zoals de Nashi peer verwerkt. De Nashi peer smaakt naar een kruizing tussen peer en zoete appel. Samen met boerin Inge van De Goed Gevulde hebben we voor jullie een Koreaans BBQ pakket samengesteld. Je krijgt hiervoor de meest heerlijke marinades om de populaire Beef Bulgogi, Gochuan Chicken en Galbi Porkribs te maken. Bij Beef Bulgogi rooster je binnen enkele minuten flinterdunne plakjes rundvlees in Bulgogi marinade met wat ui en groente en dit serveer in slablaadjes of knapperige zeewiervellen. Het rundvlees smaakt zoet, hartig, sappig en mals tegelijk. Ook krijg je ingrediënten en saus om Japchae te maken. Dit is een noedel salade waarbij de noedels zijn gemaakt van zoete aardappelmeel. Deze kook en roerbak je met verse groente en zoet, zoute saus en deze combi geeft verrassend lekkere texturen. In het pakket mocht natuurlijk de kimchi niet ontbreken. Je krijgt er een recept bij om de kimchi nog iets op te pimpen en alle andere recepten uiteraard.

Mocht je bij het lezen denken, daar wil ik meer van weten. Bekijk dan de inhoud van het Koreaanse BBQ pakket hier.

Geplaatst op

Gado Gado, het beroemde Indonesische groentegerecht

Letterlijk vertaald betekent het mengelmoes mengelmoes. De Indonesiërs hebben er een handje van om woorden dubbel achter elkaar te gebruiken. Zo betekent het woord anak, kind en anak anak kinderen. Makkelijke manier om meervoud aan te duiden toch? Nu denk je mss, best makkelijk de Indonesische taal. Dat valt in de praktijk nogal tegen. Indonesië kent met ruim 15.000 eilanden wel 747 verschillende talen en dialecten. Ik ben geboren in Indonesië en opgegroeid in Nederland. Mijn moeder heeft mij naast het leren van de namen van ingrediënten en gerechten, helaas niet tweetalig opgevoed. Ik heb mijn Indonesische woordenkennis dus van een basiscursus Indonesisch geleerd. Het lastige in Indonesië is, dat je in je beste Indonesisch een vraag kunt stellen en een antwoord in een andere taal / dialect kunt terugkrijgen en dan dus nog geen idee hebt wat er gezegd wordt.? Gelukkig beheerst mijn familie in Indonesië meerdere dialecten en wat Engels, dus kunnen wij met wat gebaren en een gado gado aan woorden prima met elkaar communiceren. Daarnaast is communiceren via eten de beste taal die ooit is uitgevonden en die beheersen wij als geen ander. ?

Oja, als je gado gado hoort, hoeft het niet over de groente salade te gaan. Een halfbloedje, zoals onze dochter, wordt ook gado gado genoemd. Dat is dus net zoiets als ik, de pinda wordt genoemd, mijn man de kaas en onze dochter pindakaas. ?

Hebben jullie mijn post over de Babi Guling gezien? De Gado Gado op de foto en onwijs lekkere tempeh chips, kunnen jullie straks ook met het Indonesische BBQ pakket van @degoedgevulde en @biancashomecooking maken. Hier krijg je de ingrediënten voor de pindasaus, kruiden voor het tempeh beslag, tempeh kroepoek, zakjes kleefrijst en natuurlijk het recept bij. Dus ook erg lekker als je vegetarische vrienden op BBQ bezoek krijgt om zo samen Indonesië te ontdekken. Hier vind je het pakket!

Geplaatst op

Babi guling / Geroosterd speenvarken

Ben jij wel eens op het Indonesische eiland Bali geweest?

Op Bali kun je haast niet om de overheerlijke babi guling / geroosterd speenvarken heen. Dit is best bijzonder want Indonesië heeft met ruim 260 miljoen inwoners de grootste moslim populatie ter wereld. Hiervan eten vrijwel alle moslims vanuit geloofsovertuigingen geen varkensvlees. Op het prachtige eiland Bali praktiseert het grootste aantal inwoners het hindoeïsme. Hier wordt wel varkensvlees gegeten en zij weten dit als geen ander te bereiden. Het eethuisje Warung babi guling ibu Oka 3, in Ubud is een begrip waar ze de lekkerste babi guling serveren. Dus als je ooit nog een keer Bali bezoekt, is dit zeker een aanrader.

Babi guling is een delicatesse dat je geproefd moet hebben. Het speenvarken wordt langzaam op een bbq gegaard en om de 20 minuten bedruipt met een kurkuma kruiden mengsel.

Nu heb superleuk nieuws. Ik ben nl. samen met boerin Inge Indonesische en Koreaanse BBQ pakketten aan het samenstellen. Daar zitten marinades, kruiden en recepten van Bianca’s Homecooking in met het kwaliteit vlees van boerin Inge van De Goed Gevulde. Jij kunt dus Indonesië op je eigen BBQ ontdekken, waaronder dus ook de babi guling. Dat wordt smullen!!! Hier vindt je het pakket.