Tebasaki / Japanse krokante kippenvleugels met kleverige lak



Dit is 1 van mijn favoriete snacks. Heerlijk voor bij de film of ala avondeten met wat witte rijst. Deze uitermate krokante kippenvleugels worden 2 keer gefrituurd om ze nog knapperiger te krijgen. Dit lijkt misschien alsof je hele vettige kippenvleugels krijgt, maar niets is meer waar. De kippenhuid bestaat uit vet en collageen. Doordat je dit frituurt, komt het vet naar buiten en wordt het collageen opgeslokt, waardoor ze juist minder vet worden. Om het beste resultaat te krijgen, moet je de kip zo droog mogelijk maken.

 Ingredi├źnten

  • 700 gram kippenvleugels / borrelpootjes
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 1 el corn starch
  • 3 el bruine suiker
  • 3 el soja saus
  • 3 el mirin
  • 2 el gembersaus of 2cm fijngehakte gember
  • 1 el zoete rijstewijn
  • 2 fijngehakte knoflooktenen
  • 1 el zwarte azijn
  • 1 el sesam zaadjes zwart of wit
  • in fijne ringen gesneden lente ui of bieslook
  • zonnebloemolie om in te frituren

Bereidingswijze

  1. spoel de kip af en dep droog. Kruid de kip aan beide kanten met 1/2 tl zout, een 1/2 tl peper en 1 el maïzena. Zet apart. Je kunt dit ook een nachtje onafgedekt in de koelkast zetten. Hierdoor zal er nog meer vocht uit de kip oplossen.
  2. frituur de kip op 160 graden voor ongeveer 6 minuten. Laat afkoelen.
  3. maak ondertussen de kleverige, hartig zoete lak. Zet een koekenpan op het vuur en doe hier 2 fijn gehakte knoflooktenen, 3 el bruine suiker, 3 el zoete rijstewijn, 3 el mirin, 2 el gembersaus in. Laat de suikers goed karamelliseren. Zodra er in de hele pan lichtbruine bubbels verschijnen voeg je er 1 el zwarte azijn aan toe. Laat op laag vuur inkoken tot een kleverige saus. En bak ondertussen de kippenvleugels nogmaals.
  4. frituur de kip nogmaals op een hoge temperatuur ongeveer 190 graden totdat ze licht goudbruin zijn in ongeveer 3 minuten.
  5. leg de kip in de koekenpan met kleverige saus en schut goed door. Strooi hier sesamzaad en lente ui of bieslook over.